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어제 지방엘 좀 갔다 늦게 와서리
조금 어둑 해 질 무렵에 밭에 가서리..ㅎㅎㅎ
순 뜯어 왔답니다.
김치 가 똑~!! 떨어져서 ,ㅎㅎ
담아서 금새 먹을수 있는 김치 ..가 필요.ㅎ
그래서 고구마순 부추김치~~~로~
♡ 고구마순 부추김치 ♡
재료: 고구마순 1kg 500,(잎을 떼고 껍질 을 깐 무게) 부추 300g,
양념: 홍고추 20개, 고춧가루 7큰술, 마늘 2통, 양파 1/4개. 멸치액젓 150ml(3/4컵)
고구마순 절일때 : 꽃소금 2큰술,통깨 약간
.
담는 방법
재료손질
고구마순은 껍질을 벗기고
부추 는 다듬구요~
마늘,양파 까서 준비~~하시고
홍고추 물에 깨끗히 씻어서 준비~~
양념을 먼저 믹서 해서 불려 놓으면 때깔이 곱죠? ㅎ
홍고추 는 듬성듬성 썰구요,
양파, 몇등분 나누고
마늘 은 통째로 넣구요,
고춧가루 7큰술
젓갈 3/4컵 을
모두 믹서해서 갈아 줍니다.
홍고추 는 물고추 라 김치 를 담아 놓으면 조금 묽어서
고춧가루 를 추가로 넣었답니다
홍고추 의 양과 고춧가루 의 양은 기호대로 하셔요..
아무래도 홍고추 가 들어가면 칼칼 하고 시원한 맛이 많구요
걍 고춧가루 는 시원한 맛이 좀 덜하죠..^^*
양념 불는 동안 고구마순을 꽃소금으로 20여분 절여줍니다
천일염으로 절여도 되지만
빠른시간에 절여 내는 채소들은
꽃소금이 더 잘 절여 진답니다.
천일염으로 절이게 되면 미쳐 소금이 녹질 않구요,,
열무나 얼가리 등 조금 자잘한 채소들은 꽃소금이 적합해요..
.
양념 을 불리지 않고 걍 하실때는 고구마순을 먼저 절이셔요...^^*
열무김치 절일때 처럼 소금을 살살 뿌려서 두면
수분이 빠져 나오죠,
아주 살짝 이지만 고구마순 은 수분 함유량이 높아서~~~금새 고일정도로~
소금에 절이지 않고
걍 부추김치 담을때처럼
고구마순을 젓갈에 잠깐 숨죽였다가
그 물을 따라내어 양념을 개어도 좋아요,,]
전 멸치젓을 얼만큼 사용해얄지를 몰라서
비율 맞추느라고
따로 소금으로 절였거든요~~
절여진 순은 찬물에 한번만 헹구어 주는데염
너무 많이 많지다 보면 물내 가 나요,,
걍 절인 그릇에 물 틀어 놓고서 설렁설렁 건지기만 하시면 된답니다.
헹군 고구마순은 소쿠리 받쳐서 물기 빼구염
버무릴 그릇에다 담고 미리 불려놓은 양념을 넣어
골고루 버무려 줍니다..
고구마순에다 먼저 양념을 준 후에
부추도~~ 같이~` 버무립니다.
잘 버무린 순과 부추 는 조금씩 손에 쥐고서 길게 묶음을 만들어 도 좋구요.
한번 먹을양을 걍 둘둘 말아서 ㅎㅎ
통에다 담으셔도 되구염,,
아이들이 같이 먹게 될 경우 는 길게 묶음 만들어서
익으면 자그맣게 길이로 썰어 상에 내면 좋답니다.
모양도 얌전 하구요,,
통에 담을때도 저렇게 길게 담지 마시공..ㅎㅎㅎㅎ
한번 접어서 담으시면 훨~~보기 좋습니당..ㅎㅎㅎㅎㅎ
전 다 담고 나서 느낀거라..ㅎㅎㅎ
어쩌면 내일 다시 고쳐 담을수도 있구요,,ㅎㅎㅎ
믹서 양념 남은게 있어서요,,
버무린 그릇도 마찬가지구요,,
생수 약간을 붓고 소금간 맞추어 통에다 가만히 부어 잘박하게 ~~
고구마순 김치는 수분이 많아 시원하다는 느낌이 많이 듭니다.
김치를 담기전에 생으로 먹어보면
고소하고~``상큼해요
걍 마요네즈나 머스터드등 소스에 찍어먹어도 넘 좋더군요.
저 엊저녁 고구마순 무지 먹었답니다.ㅎㅎㅎ
아삭하고 넘맛나요,,
절여서 헹구어 먹어도 좋구요,,
싱겁지도 짜지도 않은,,간이랍니다.
고구마순 김치는 너무많이 담지 마시고
조금 양을 적게 하시어 자주 담아 드셔요,,
요즘 같으면 한나절 정도 익혀 드셔도 좋아요,,
이건요~~
고구마순을 절이지 않고 바로 생수나 풀국에 소금간 맞추고
양파..청양초 넣어 물김치 담은거예요,,
연습용~~ㅎㅎ
맛이 어떨찌 몰라서요,,
아주 조금만 담았답니다.
내일 보아서,,,아니 오늘 오후쯤에 맛을 보아서
괜찮으면 양을 늘려서 담아 볼려구요~~ㅎㅎ
같이 한번 해보셔요,,..^^*
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