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유기농 무공해 들깻잎
잎 위주로 먹을수있는 씨앗을뿌렸어요
한포기씩 옮겨심었더니 어찌나 잘자는지~~
깻잎쌈도 좋고
올해 두번째 깻잎김치를 했어요~
처음엔 조금 맛보기로했는데 너무 인기가좋아서
들깻잎은 앞,뒤로 줄기줄기 마다 흙이나 벌래알 등 흐르는물에 잘씻어서 알카리수에 10분정도
담궈둡니다
우리집 알카리수 이온수기 의 건강한물,좋은물,위장증상개선에도움되는물을 먹지요
바구니에 담아 물기 뺀후
꼭지부분은 가위로 잘라냅니다
양념:고추가루1컵,(건홍고추5개,마늘,생강,양파1개,액젓100m)믹서에갈아줍니다
진간장100m,올리고당(꿀)3큰술,통깨,잔파
들깻잎은 물기를 탁탁 털어서 윗부분의 꼭지 가위로 잘라내고
양념통 한옆에두고 한장~3장 정도 사이사이 양념을 묻혀요~
양손에 위생장갑을끼고
골고루 발라줍니다
옆에서 아이들이 맛보자고 ㅎㅎㅎ 요즘 깻잎이 연하고 향도 그리진하지않아서 좋네요
실온에 잠시(3시간정도)두었다 냉장보관해요
시어지면 (익으면)색이 누르스름하게변하고 질겨지고
익은걸 싫어해서 바로바로 냉장보관합니다
고기를 부르는 밑반찬~
저녁에 목살구이해서 싸먹었어요
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넓게는 깨의 잎사귀를 모두 지칭하지만, 그 가운데서도 특히 들깨의 잎사귀를 식품으로 일컫는 말로 사용된다. 들깨는 기름을 짜내기 위하여 재배되는 작물인데, 생육하는 동안에 잎을 수확하여 식용으로 하는 것이 바로 깻잎이다. 원산지는 동남아시아로 추정되고 한국과 중국에서 재배되고 있으며, 다른 나라에서는 거의 재배되지 않는다. 재배 토양은 유기질이 풍부한 양토를 택하는 것이 좋다. 씨앗뿌리기는 연중 가능하고, 가정에서 재배할 경우에는 3~5월 사이에 파종하는 것이 관리하기 편하다. 근래에는 비닐하우스에서 재배하여 고소득을 올리는 작물 가운데 하나로 자리잡았고, 유기농산물로서 생산량이 급격하게 늘고 있는 품목 가운데 하나이다. 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘 등의 무기질과 비타민A·비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높다. 엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장 장애에 효과가 있다. 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 페릴라알데히드나 리모넨, 페릴케톤 등과 같은 방향성 정유 성분이 들어 있어 독특한 향이 입맛을 돋구어주므로 잎 채소로 많이 이용된다. 특히 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위하여 쌈으로 많이 먹기 때문에 상추와 함께 쌈의 대명사로 불린다. 또 향긋한 나물 반찬이나 장아찌, 깻잎김치 등의 밑반찬으로 먹기도 하고, 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용되기도 한다. 싱싱한 깻잎을 먹으려면 윤기가 흐르고, 줄기가 옅은 초록색으로 생생하고, 솜털같이 붙어 있는 잔가시가 선명하고 윤기 있으며 까실까실하고, 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 것을 고른다. 점점이 검은 구멍이 나 있는 것은 물기가 있는 상태에서 오래 보관한 것으므로 피해야 한다. 나물에 이용할 경우에 다 자란 깻잎을 쓰면 쓴맛이 나기 때문에 어린 줄기에 달린 작은 잎을 쓰는 것이 좋다. 깻잎김치는 어린 깻잎을 양념과 멸치젓국에 버무려서 만든다. |
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