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여름철 보양식....장어덮밥
재료 : 장어3마리, 양파, 생강, 실파 적당량씩
장어소스 : 간장2/1컵, 설탕2큰술, 양파1개, 마른고추2개, 레몬2쪽, 저민마늘2쪽분
국물용멸치10마리, 물1컵 (분량의 고추장,참기름)
덮밥국물 : 다시마(3*4cm)1장, 청주2큰술, 설탕, 다진마늘1작은술, 간장1 ½큰술, 물3컵
1. 장어손질하기 깨끗이 손질된 장어를 씻은 뒤 등과 살에 잔칼집을 고루 넣고 5cm길이로 토막낸다.
2. 야채손질하기 실파는 송송 썰고, 양파는 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다음 체에받쳐물기를 뺀다
3. 장어소스만들기 냄비에 소스재료를 담아 양이 반으로 줄어들 때까지 끓인 뒤 체에 밭쳐 액체만 거른다.
4. 덮밥국물 만들기 냄비에 분량의 물과 다시마, 멸치를 넣고 끓이다가 건져낸 뒤 청주와 설탕, 다진마늘, 진간장을 넣어 입맛에 맞게 간한다.
5. 장어굽기 (3)의 장어소스에 분량의 고추장과 참기름을 고루 썩어 양념장을 만든다.
펜을 달군 뒤 장어 앞뒤로 양념장을 발라가며 굽는다
6. 그릇에 담기 밥위에 양파를 올리고 장어와 실파를 넉넉히 올린 다음
(4)의 덮밥국물을 조금씩 붓는다 고루 넣고 5cm길이로 토막낸다.
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