[미즈] 원조불고기? (궁중음식 맥적구이)

원조불고기? (궁중음식 맥적구이)
등록일 2010-05-29 14:40 조회수 5,843 글자확대 글자축소

안녕하세요~! 요리쟁이 임군 입니다. ^^

오늘 소개해 드릴 요리는 궁중음식 맥적구이에요.

맥적구이 하면 생소 하시죠? 한정식 집에나 가야 맛 볼 수 있는 음식인데요

쉽게 말하면 돼지고기 된장 구이라고 된장 소스를 발라 구운 돼지고기 요리 인데요

한국의 궁중요리로서 임금님이 겨울철에 별미로 드셨던 요리 입니다.

옛날에는 임금님은 고추장, 된장은 많이 드시지 않았어요
왜냐하면 된장과 고추장은 서민이 먹던 음식이였어요
임금님은 봄에 꽃게가 많이 나올때 게감정이라는 음식을 드셨고
한여름에 오이가 나올때 입맛이 너무 없을때 입맛을 돋울려고 오이감정 먹었구요,

겨울에 맥적구이를 가끔 드셨답니다.

오늘은 임금님이 드시던 맥적구이가 어떨가요?

오늘은 돼지고기 목살로 준비했는데요.
여러 종류의 쌈이랑 같이 드시면 좋아요 삽겹살 부위도 좋구요

(저는 개인적으로 삼겹살로 했을때 더 맛있는거 같아요 ^_^ 자르기도 편하고)
보통은 고기 굽고 양념을 따로 올려서 먹는건데요 한여름에는 달래를 듬뿍 넣어서 먹으면 맛있구요
겨울에는 부추를 넣어서 드시면 아주 근사하게 드실수 있습니다.

예전에는 된장에 고기를 재가지고 석쇠에 구어서 먹었던 음식인데요

미나리를 넣어도 좋으시구요. 있는 채소를 이용하시면 된답니다.

맥적구이(옛날에는 간장 대신 된장으로 불고기를 해 먹었었답니다. 원조 불고기라고 보시면 되요)

재료

돼지고기 목살 400g, 부추 1/2단, 달래 20g(또는 미나리), 마늘 3톨, 들깨가루 1/4C,

쌈용 채소(상추, 깻잎 적당히), 청주 1T, 소금, 후추

된장 양념장
집된장 1/2큰술, 시판된장 1/2큰술, 물 큰술, 설탕 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 조청 1큰술, 맛술 큰술,

생강즙 1큰술, 국간장 2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 1/4 작은술, 소금 아주약간(고기재울때)

※ 된장은 400g 기준에 깍아서 1큰술, 둘중에 하나만 넣어 주셔도 됩니다.

- 만드는 방법
1. 돼지고기에 잔칼집을 내어 한입 크기로 썰어 준비한다.

2. 돼지고기에 청주 1T, 소금 아주 약간, 후추 약간을 뿌려 잠시 재운다.
3. 마늘은 편 썰고 달래는 송송 썰고, 부추 반도 송송 썰고 나머지는 3~4cm 길이로 채 썬다.
4 채소에 된장, 올리고당 각각 2T, 물, 깨소금, 맛술, 생강즙, 참기름, 설탕 각각 1T,

소금, 후추를 넣어 양념장을 만든다.
5. 돼지고기에 양념장을 섞고 송송썬 부추와 달래를 넣어서 고루 섞어준다.

6. 팬에 양념한 고기를 넣어 볶는다. (간을 보고 짜면 물을 약간추가한다)
7. 들깨가루를 뿌린 뒤 남은 생부추(3~4cm 썬 부추)을 넣고 뚜껑덮고 뜸만 살짝 들인후 불을 끈다.
8. 완성된 맥적구이를 넓은 접시에 담아내 쌈 채소에 싸 먹는다.

- Tip

1. 기호에 따라 묵은지 약간을 들기름에 살짝 볶아서 마지막 단계에서 넣어 주시면 감칠맛 나게

드실수 있습니다. (청양고추 1~2개 송송 썰어 주셔도 좋구요)

2. 깨소금과 들깨가루를 같이 넣어서 사용해 주세요. 깨소금 과는 달리 또 다른 깊은 맛이 나니 섞어서

사용해 주셔도 좋답니다. (들깨가루 없으면 생략해도 되요)

3 보리밥과 쌈에 같이 싸 드시면 더 욱 맛있게 드실 수 있습니다. 흐뭇~ ^_^

- 된장효능

된장은 콩을 주 원료로 하여 만든 음식인 만큼 단백질이 풍부 하게 들어있습니다.
또한 발효 식품으로서 고혈압 예방 효과나 항암효과가 뛰어난 것은 이미 알려져 있는 사실인데요
그외에 된장의 니소플라본 성분이 간기능 보호하고 회복시키는 효과가 뛰어나다고 알려져 있습니다.
또한 항산화, 항노화 효과가 있기 때문에 여성들이 많이 드셔주는게 좋을거 같습니다.

출처