[미즈] 쭈꾸미전골<주꾸미전골>피로회복에좋은음식

쭈꾸미전골<주꾸미전골>피로회복에좋은음식
등록일 2010-04-09 17:02 조회수 6,703 글자확대 글자축소

요리TIP

쭈꾸미는 봄이 맛과 영양이 좋습니다. 전골용은 씻은 후 그대로 사용하고 무침용은 데쳐서 사용하면 맛이 좋습니다.

주재료

쭈구미 10마리, 소고기100g, 생표고버섯3개, 백만송이버섯1팩, 돌미나리 50g, 쑥갓1단, 쪽파10개, 콩나물100g, 깻잎 10장, 해물육수4c
＊ 소고기밑간하기...간장2t, 설탕2t, 참기름, 후추조금씩
＊ 전골양념...국간장2T, 고추장2T, 고추가루2T, 마늘다짐1T, 양파갈아서4T, 소금1/2t

조리방법

1.쭈구미와 전골재료들을 준비한다.
2.전골냄비에 콩나물을 담고 야채들을 돌려담는다.
3.찌개용소고기를 밑간을 하고 콩나물위에 얹는다.
4.쭈구미를 손질을 하고 전골양념을 양념을 한다,
5.뜨거운 해물육수를 소고기위에 붓고 가열을 한다.
6.전골육수가 끓으면 양념을 해둔 쭈꾸미를 넣고 익힌다.
7.쭈구미가 익으면 쑥갓과 깻잎을 넣고
후추도 넣고 먹기시작한다.

전골을 만들면 들어가는 채소들이 풍성하여서 준비를 하면서
담아놓으면 전골을 끓이기도 전에 풍성한 식탁이 그려지면서
마음이 훈훈해집니다

전골냄비에 손질한 콩나물을 먼저 넣고 가장자리에 생표고버섯을
손으로 쭉 찢어서 넣으세요.
돌미나리를 3군데로 나누어서 담으면 벌써 전골냄비가 꽉 찬답니다.
백만송이버섯은 이름처럼 뽀얀것이 특이하지요.
백만송이 버섯을 보면 항상 심수봉의 백만송이...꽃은 피고...하는 노래가 생각이나요^^ㅋ
백만송이버섯을 해물을 넣은 전골에 잘 사용합니다. 저 버섯은 익으면 버섯특유의
쫄깃한 맛은 전혀 없고 아주 부드럽게 씹히지요. 그래서 주재료인 해물의 질감을
살려줍니다.
3번째 사진에서 콩나물위에 쑥갓의 대를 얹었어요. 쑥갓의 대가 굵어서
대부분 잘라서 버리는데 ...줄기를 반으로 잘라서 넣으면 전골이 끓은 후
숨이 푹 죽은 쑥갓은 향을 주고 두툼한 줄기는 씹는 맛을 주지요.
소고기는 찌개용으로 ...양지머리를 잘라서 사용하세요~....밑간을 하고
콩나물위에 얹고 .........
이제는 식구들이 오기만 기다리면 되지요.
아~~ 해물육수는 만들어 놓으셨지요?

살아서 서로 다리를 붙잡고 놓지를 않던 쭈꾸미였는데..이젠 지쳐서
늘어져있어요. 아직도 살아있답니다. 죽어가면서 먹물을 마구 마구
뿜어내지요. 싱싱한것 고르시다가 쭈구미가 쏘아대는 물과 먹물벼락을
맞는 분도 있어요^^
여러분들도 조심하세요.

쭈꾸미의 머리쪽을 보면 작은 틈이 보입니다.
그곳을 들추고 손가락을 넣고 휙 뒤집으면 아주 쉽게
뒤집어집니다. 알이 통통한 것이 보이고 알의 바로 밑에 먹통이
보입니다. 통째로 데쳐서도 먹지만 저는 맑은 전골을 좋아해서
먹통은 잘라냅니다.

손질된 쭈구미에 전골양념을 넣고 버무리세요.
주의할점은 너무 미리 양념을 해두면 쭈구미가 절여져서 쭈구미젓갈처럼
늘어집니다. 삼투압으로 맛이 빠져나오니...전골에 넣기 10분전이면 충분합니다.
준비해둔 전골냄비에 뜨겁게 가열한 해물육수를 넣고 5분동안 익히면 됩니다.
그런 후에 쭈꾸미를 넣고 끓고 있는 육수에 쭈꾸미를 꾹꾹 누르면서 담구듯이
하면서 익히세요. 아주 잠깐이면 익을겁니다.

저기 보이는 쭈꾸미의 눈이 보입니다,....
제가 저 쭈꾸미의 눈을 보고 목이 메었다면 ....믿어지세요?

적당하게 잘익었습니다.
낙지보다 다리는 짧지만 ....봄쭈꾸미,가을낙지라는 말이 있듯이
요즘은 다리가 기다린 낙지도 키작은 쭈꾸미앞에서는 기어다닌답니다

쑥갓과 깻잎을 넣고 후추가루도 넣고
먹을 준비가 완료되었습니다.
돌미나리가 수북하게..쑥갓도 ..콩나물도
이렇게 채소들을 많이 넣는 것은 쭈꾸미에는 비타민A와 C, 그리고 식이섬유가
적습니다..채소들을 넉넉하게 넣고 살짝 데쳐진 채소들을 쭈꾸미와 같이 먹으면
완전식품을 드시는 것이 됩니다.

깻잎과 쑥갓에 덮여있어도 표가 나는 쭈꾸미의 탱탱함^^ 싱싱함^^

바로 끓여도 맛이 좋은 양념배합을 알려드렸습니다.
양파는 강판에 갈아서 즙만 넣지 마시고 건더기도 다 넣고 고추장..
등과 같이 버무리면 됩니다.
얼마나 시원하고 개운한지........^^
쭈꾸미의 맛이 배어나온 전골국물속에서 데쳐진 돌미나리와 쑥갓,
콩나물은 얼마나 맛이 좋은지...^^
적당하게 매운 국물에 밥을 넣고 국밥을 먹듯 먹으면
그 또한 어찌나 맛이 좋은지..^^
이런데도 김치를 달라는 식구~ 꼭 있지요...

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