[미즈] [스페셜요리] 발아콩 묵은지 전골

[스페셜요리] 발아콩 묵은지 전골
등록일 2010-03-06 00:00 조회수 764 글자확대 글자축소

주재료

종가집묵은지반포기, 돼지고기 삼겹살 250g, 발아콩두부1모, 양파100g, 대파1뿌리, 풋고추1개
전골양념....생수3c, 김치국물1c, 청정원양조간장2T, 청정원유기농설탕1t, 청정원순창고추장매운맛2T, 마늘다짐1T, 고춧가루1T

조리방법

1.두부를 반으로 자른 후 다시 1cm 폭으로 썰어 놓습니다.
2.양파는 도톰하게 썰고기 김치와 돼지고기도 두부폭으로 썰어 놓습니다.
대파와 풋고추도 어슷썰어 놓습니다.
3.냄비에 양파를 넣고 고르게 펴놓습니다.
4.김치,두부,돼지고기의 순서대로 켜켜로 냄비에 담습니다.
5.전골양념을 합해놓습니다.
6.전골냄비에 붓습니다..
7.가열을 하고 바글 바글 끓면 불을 약하고 줄이고
15분간 익혀줍니다,
8.대파.풋고추를 얹고 후추가루를 위에 조금 뿌려줍니다.

1.두부를 반으로 자른 후 다시 1cm 폭으로 썰어 놓습니다.
보통 두부찌개를 만들면 두부에서 나오는 소포제등..으로 찌개의
맛이 맛이 덜하게 바뀌기도 하기때문에 찌개용 두부는 항상 썰어서
물에 담아두었다가 찌개를 만들때 넣곤 했지요.
어머님들이 물에 담가 두셨던 그 모습을 기억을 하시는지요?
두부찌개하나라도 맛있게 만드시려던 힘든 시절에도 어머니들의
손맛의 ~ 비법이 있었답니다.
종가집발아콩두부는 알칼리수에 만들고 첨가물이 없어서 그대로
잘라서 찌개를 만들어 봅니다,. ....한가지 일만 줄어도 어쩜 ..그리
편해지는지요...^^

2.양파는 도톰하게 썰고기 김치와 돼지고기도 두부폭으로 썰어 놓습니다.
대파와 풋고추도 어슷썰어 놓습니다.
돼지고기는 삼겹살을 사용하였지만 전각^^ 이라는 앞다리살로
찌개를 끓여도 엄청 맛이 좋습니다. 가격도 저렴하구요.
유명한 오모리묵은 김치찌개~ 아시지요?
그 집에서 전각만 사용하더군요~~.

3.냄비에 양파를 넣고 고르게 펴놓습니다.

4.김치,두부,돼지고기의 순서대로 켜켜로 냄비에 담아 놓습니다,
켜켜로 담은것을 넙적하게 눕히지 말고 조금 비스듬하게 세워 놓으세요.
그래야 폼^^ 이 나지요.ㅎ

5.전골양념을 합해 놓습니다.
김치국물을 넉넉하게 넣고 생수의 양을 줄이면 칼칼한 찌개가 됩니다.

6.전골양념을 전골냄비에 얌전하게 붓습니다.
저 상태로 두었다가 손님상이나 식구들의 식탁에 올리고 끌이기
시작하면 됩니다.
간혹 돼지고기에서 비린맛이 나는 경우가 있다면
전골양념을 붓기전에 4번 과정을 그대로 가열을 하세요.
물이 닿지 않은 채로 돼지고기가 한김 익으니 , 비린맛이 훨씬
덜한 찌개가 됩니다.

7.가열을 하고 바글 바글 끓게 되면 불을 약하고 줄이고
익혀줍니다. 고기의 두께에 따라서 시간은 조절을 해주세요.
완성후 간도 보고 ....
마지막간은 소금이...최고랍니다.
검색란에..소금..을치시면 웰빙소금만들기가 있어요.
꼭 보시기 바랍니다~

8.대파.풋고추를 얹고 후추가루를 위에 조금 뿌려 주면 ..
맛있고 얼큰하고 개운한 찌개가 완성입니다.
재료가 특정회사의 상호가 있는것은 그 회사에 개발래스피로
보낸것을 여러분께도 알려드리는것이 긍정적인 시각으로
이해를 부탁합니다.~
사용하는 고추장,간장은 가지고 계신것으로 활용하면서 간을
맞추면 되겠습니다.

발아콩으로 만든 두부가 이 찌개의 주인공입니다.
참 고소해서...찌개맛...나게 해준답니다

출처