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삼계탕용 1마리, 찹쌀 종이컵수준에서 반컵, 대추 5알, 밤 5톨, 수삼 2뿌리, 황기 30g, 굵은 파 2개, 마늘 5쪽, 생강 한개, 소금·후춧가루 약간씩
1.삼계탕용은 꼬리 쪽을 조금 갈라서 속까지 깨끗이 손질하고 항문을 가위로 잘라내 닭 누린내가 나지 않게 한다.
2,찹쌀은 씻어내서 충분하게 불려두었다가 소쿠리채반에 건져 물기를 빼둔다.
밤은 속껍질까지 벗기고, 대추는 깨끗하게 씻는다.
3,수삼은 뿌리까지 다듬고 깨끗이 씻는다. 황기도 씻어내고 물을 넉넉히 붓고 푸욱.. 끓인다.
4,삼계탕용영계 배 속에 불려둔 찹쌀을 숟가락으로 가득 떠 넣으면서 대추, 밤, 마늘, 생강을 함께 넣어둔다.
5,4를 찹쌀이 쏟아져 나오지 않게 굵은 실로 꿰매거나 꼬치로 꿴다.
6,5에 3과 길쭉하게 썬 파를 넣고 센 불에서 끓이다 국물이 끓어오르면 불을 줄이고 45분 정도 푹 곤다.
7,국물이 뽀얗게 우러나면 황기는 건져내고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 넓은 그릇에 부어 낸다.
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