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요리TIP
만두는 만들어서 통에 비닐을 깔고 만두를 넣고 위에 비닐을 덮고 다시 만두를 넣기를 반복을 하면 달라붙지도 않고 냉동보관을 한 후에 꺼내서 사용하기가 편합니다.
주재료
만두피, 사골육수
만두속...돼지고기70g, 부추25g, 두부100g, 김치100g, 당근, 호박 1T씩, 숙주나물300g
만두속양념...국간장1T, 소금1/4t, 참기름2t, 후추가루, 통깨조금씩
조리방법
1.김치는 물기를 짜고 송송 다지고 두부도 물기가 빠지게 하고
남은 재료들도 잘게 다져놓는다.
2.만두속을 합하고 양념을 한다.
3.만두에 넣고 모양을 만든다.
4.준비된 육수에 넣고 국을 끓이고 국의 간을 맞춘다.
재료들을 준비합니다. 돼지고기를 준비했는데...소고기를 넣으셔도 됩니다.
차돌박이를 다져서 넣으면 맛이 좋은 만두가 되지요. 그래도 김치에는
돼지고기가 항상 잘 어울리지요.
숙주나물은 한봉지정도를 냄비에 담고 물을 1c을 넣고 소금을 1t을
넣어서 끓이면 됩니다. 그리고 찬물에 담구어서 식히고 .....
도마에서 다지면 힘도 들고 시간도 많이 걸립니다.
요즘 가정에서 사용하는 도마는 너무 작아요.
커터기에 넣고 돌리면 편합니다.
손쉽게 갈아진 숙주나물을 면보에 담아서 물기를 꼭 짜면 되지요.
다진당근,부추등과 물기를 꼭 짠 두부와 김치.돼지고기에 만두속양념을
합해서 조금씩 넣으면 되요
김치는 다진것입니다.
커터기를 사용하면 힘이 하나도 안들어요~
양념과 재료가 잘 섞이도록 고르게 섞어야 맛이 좋지요.
만두피에 속을 넉넉하게 넣고 양쪽의 가장자리에 물을 조금을
바르고 마주 붙이는데 가운데 부분부터 마주 붙여야지만 만두의
모양이 반듯합니다. 양쪽의 옆도 붙여주고 그런 후에
양끝을 서로 겹쳐서 붙이면 저런 단아한 만두의 모양이 나오지요.
예전에는 많이 만들다 보니 밥상에 하나가득 늘어 놓았어요.
가지런한 만두를 보면 힘든것도 모르고 뿌듯했었어요.
만두를 놓을 때는 만두의 아래부분...그러니까 상과 닿는 부분...에
밀가루를 넉넉하게 묻게 하고 상에 놓아야 만두의 밀가루반죽이
상에 달라붙어서 만두속이 보이게 되는 일이 없게 됩니다.
..그런것을 만두속이 터졌다고 하지요^^
만두부인 속터졌네!
만두들..
냉동실에 보관하려면 만드는 순서대로 냉동실에 넣어서 겉부분만
얼리세요. 속은 얼지 않아도 됩니다. 그런 후에 비닐봉지에 넣으면
절대로 서로 달라붙지도 않고 반죽도 터지지도 않는답니다.
이것은 이북식만두의 모양입니다.
좀 더 크고 모양도 투박하지요. 그래도 가장자리의 주름은 잡았어요.
투박한 가운데에서 미적인 부분은 포기할수 없었던 .....~
사골국물에 떡을 넣고 한소큼 끓으면 만두를 넣는 답니다.
만두를 먼저 넣으면 만두피가 불어서 맛이 영..없어지지요
두툼한 이북만두의 만두피가 보입니다.
윤기가 반들거리는 것이 씹는 맛이 일품일듯..
살짝 보이는 만두속도 입맛을 돌게 합니다
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