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재료:소꼬리 2kg 500,
향신재: 대파, 생강, 통마늘, 통후추, 건잔대200g,가시오가피 적당량
양념: 간장 1컵, 설탕 약간, 올리고당 5큰술, 마늘 다진것 2큰술반, 대파 다진것 5큰술,건고추 약간,
배 1개 갈은것,육수 7컵,참기름 3큰술,후추약간
올봄 잔대 말려 놓은것 을 활용 한 잔대 소꼬리찜입니다.
요리방법은 일반 꼬리찜과 같답니다.
소꼬리를 하룻밤 찬물을 부어 몇번 물을 바꿔주면서 핏물을 빼고
냄비에 꼬리가 잠길정도로 물 을 붓고
물이 긇기 시작 한 시점에서 5분여 센불에서
팔팔 끓여 나머지 핏물을 빼주고
그 물을 따라 버리고 꼬리 에 찬물을 끼얹어 나머지 기름끼 를
제거 해 줍니다.
물론 애벌로 끓인 냄비도 닦아내어야죠,
애벌로 삶은 꼬리 는 다시 냄비에 담고
여러 향신재 를 넣어 줍니다,
양파, 대파, 생강, 통후추,마늘을 넣고 30여분 삶아
육수를 따로 받아 가라앉은 찌꺼기 는 버리고
다시 찜 국물에 활용 합니다.
전 잔대와 가시 오가피 를 추가 로 넣었답니다.
해서 육수가 향이 제법 좋더군요,
누린내도 나지 않구요,
삶는 중간에 파 나 쉬이 물러지는 재료 는 건져 내면 더 깔끔 하더군요,
잔대 는 나중에 꼬리 와 같이
찜솥에 넣어도 좋답니다.
육수 받아 놓은것에다
간장과 마늘 다진것, 후춧가루, 설탕 약간,올리고당,
배 갈은것,파, 건고추, 등을 넣고 양념을 한 후
꼬리를 압력솥에 앉히고
양념 부어 잘 섞은 후
불 을 높여 찜을 하다 추가 돌면 줄인 후
20여분 뜸을 들이시면 됩니다.
사진에 보시면 국물이 좀 많다 싶죠.
육수 낼때 조금 많이 내어 나중에 꽈리고추조림 이나 여러가지 조림에
활용 하고자 넉넉히 했답니다.
*위 레쉬피 에 나와있는 육수 와 여러가지 양념을 잘 배합해서
전부 다 활용 했답니다.
찜을 하시고 국물을 따라내시면 됩니다.
따라낸 국물은 달라 활용 하면 되니깐요,
단맛을 줄때는 양념을 다 섞어 맛을 보시고
가감 하시면 됩니다.
치아들이 좋지않아 조금 무른 느낌이 나게 저희는 찜을 했답니다.
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