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집에서 만드는 쫄깃한 파스타와 마늘향 진한 깻잎 페스토!
원하는 굵기로만 자르면, 일본라멘, 중국식 볶음면, 이태리 파스타로 언제든지 변신할수 있는 국수반죽! 꼭 한번 만들어 보세용~
재료:
국수반죽 재료: 밀가루 500그램, 소금 1큰술, 식용유 1큰술, 달걀 3개, 물 50-60 ml, 밀가루 조금
기본 페스토 재료: 깻잎, 각종 허브 (민트, 베이질 등등), 엑스트라 버진 올리브 오일, 잣, 마늘, 소금, 후추알 간것
그외 재료: 잘게 다진 붉은 고추 약간, 얇게 저며 잘게 다진 레몬 껍질, 생 표고버섯
만드는 법:
1. 큰 볼에 밀가루를 넣고, 가운에 홈을 판다. 소금, 식용유를 넣고, 달걀을 한개씩 깨넣으면서 반죽한다. (작은 덩어리가 생기는 상태가 된다)
2. 물을 조금씩 넣으면서, 한덩어리가 될때까지 잘 반죽한다. 상온에서 헝겊으로 덮고 최소한 30분간 반죽을 숙성시킨다.
3. 잘 숙성된 반죽을 파스타 기계로 또는, 반죽 방망이로 15-20회가량 부드러운 반죽이 될때까지 민다. 얇게 민 반죽을 밀가루를 충분히 뿌리고 말아 원하는 넓이로 썬다. 밀가루를 좀더 뿌리고 손으로 비벼가면서 국수가 뭉치지 않고 잘 떨어지도록 한다.
4. 표고버섯은 썰어서 밀가루, 소금, 후추섞은것에 살짝 뭍혀 기름에 튀겨낸다.
5. 큰 냄비에 물을 끓이는 동안 깻잎과 허브를 재외한 모든 페스토 재료를 믹서나 프로세서에 넣고 적당히 간다. 약간 굵게 갈아 씹히는 맛이 날 정도로 간 후, 깻잎과 각종 허브를 넣고 잘게 썰어질정도로만 간다. 너무 오래 갈면, 즙이 나와 풀냄새가 나게 된다.
6. 물이 끓으면 소금을 적당량 넣고, 국수를 약 50초간 삶아낸다. (씻지 않아도 됩니다. 라면이나 볶음 국수로 만들 경우에는 찬물에 재빨리 씻어내세요)
7. 큰 볼에 삶은 국수, 페스토, 고추, 레몬껍질 다진것을 넣고 재빨리 섞는다.
8. 접시에 페스토가 잘 섞인 국수를 놓고, 튀긴 표고버섯을 올려내면, 레몬의 상큼함과 마늘, 깻잎의 진한 향이 어우려져 쫄깃~한 수제 파스타 완성!
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공룡킹
수제 파스타맛이 넘 좋을듯 하네요.
마늘,깻잎의 향이 솔솔 나면서 멋진 맛을 즐길수 있겠어요.
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