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요리TIP
감자를 갈은 후 물기를 꼭 짜야만 옹심이 만들기가 편합니다.
주재료
옹심이용감자 2개, 감자1/2개, 해물육수 3c, 국간장1t, 후추조금
고명...풋고추1/3개, 애호박다짐1t
조리방법
1.감자를 강판에 갈아줍니다.
2.갈은 감자를 면보에 쏟고 물기를 짭니다.
3.갈은 감자를 짜고 나온 물을 그대로 1시간정도 두어서 감자전분을
가라 앉힙니다.
4.물기를 짜놓은 갈은 감자에 가라앉은 감자전분을 넣고 반죽을 합니다.
5.잘 치댄 반죽에 소금을 조금을 넣고 동그랗게 만들어 놓습니다.
6.해물육수를 끓이고 감자를 네모지게 잘라서 넣고 익혀줍니다.
7.감자가 부드럽게 익으면 국간장으로 간을 맞추고 옹심이를 넣어 줍니다.
8.옹심이가 투명하게 익으면 그릇에 담고 다진 풋고추와,호박,후추를
조금을 넣습니다.
1.감자를 껍질을 벗기고 강판에 갈아줍니다.
아유...힘들지요.
커터기나 파워믹서에 갈아도 됩니다. 거칠거칠하면서도 투박한 느낌은
덜하지만 힘을 덜 들이고 만들어서 먹는 것도 권해봅니다.~
강판에 갈은 감자를 면보자기에 담습니다.
2.그리고 면보자기를 꼬아서 꾹 누르면 소쿠리 아래의 그릇으로 감자의 즙이 쭉 빠집니다.
될 수 있으면 물기를 마디게 짜내는 것이 나중에 반죽을 하기가 좋고
쫄깃한 맛도 더욱 좋습니다.
아래의 그릇으로 나온 감자즙을 그대로 1시간정도 두면 웃물은 갈변하지만
그릇의 아래로 가라앉은 감자전분은 아주 ^^ 뽀얗답니다~~
3.물기를 짜 놓은 감자에 뽀얀 감자전분을 넣습니다.
전분을 말리면 탕수육을 만들 때 사용하는 바삭한 튀김의 반죽이 된답니다.
4.그렇게 뽀얀 전분과 갈은 감자에 소금을 1/4t 정도를 넣고
여러번 서로가 잘 섞이게 치대줍니다.
이렇게 한덩어리가 되지만 수제비처럼 찰진 반죽은 되지가 않지요.
간혹 이런 반죽에 마른 감자전분을 넣는 분들도 계십니다,
반죽은 좀 수월해지겠지만,
완성 후의 국물의 느낌이 아주 달라집니다.
마치 전분을 넣은 중국음식의 울면 같다고나 할까요?...
5.자그마하게 반죽을 떼어내서 동글동글하게 만들고 살짝 눌러줍니다.
그래야 같은 시간에 고르게 감자옹심이가 익게 됩니다.
양이 많다면 한켜 만들어 놓은 감자옹심이위에 비닐랩을 덮고
그위에 다시 만든 감자옹심이를 얹어야 서로 붙지 않게 됩니다,
6.해물육수에 감자반개를 주사위보다 좀 더 큼직하게 잘라서
넣고 바글바글 끓으면 불을 줄이고 부드럽게 익도록 합니다.
그런 후에 감자옹심이를 넣고 익히고 국간장으로 간을 맞추고
풋고추를 잘게 다져서, 그리고 애호박을 잘게 다져서 준비를 합니다.
7.잘익은 감자와 감자옹심이를 그릇에 담아볼까요?
강판에 갈린 포슬거리면 살큼~ 삐져나온 감자의 섬유질이 거친듯,,
귀여운듯이 보입니다.
아...얼마나 쫄깃한 별미인지.....
8.그릇에 담고 국물도 넣고 고명으로 아주 잘게 다져놓은 풋고추,호박을
넣습니다. 국물의 뜨거운 열로 슬쩍 데쳐지듯 익는 풋고추와 호박은
영양과 색의 바란스는 맞추어주지만 절대로 감자의 맛을 넘보지 않는
고명의 재료로서 충실하지요.
이렇게 소개해드리는 감자옹심이는 평양이 고향이신 친정할머님의 방법입니다,
월남하시고 사귄 이웃의 황해도,강원도 친구분들과 음식을 나누시며
서로 알려주며 ...식구들과 손님들에게 대접한 소박한 음식이었지요.
잘게 얹은 애호박과 풋고추의 단정함과 그 빛깔과 사각거리며 씹히는
그맛은 심심한 감자옹심이의 색을 살려주어 손님상에 내어도 손색이 없게
하셨답니다.
황태를 넣고 우려낸 해물육수도 맛에 한몫을 하지요.
9.숟갈에 얹어 담은 감자와 감자옹심이 ...
그대로 익은 폭신한 감자와 쫄깃한 감자옹심이는 같은 감자면서도
어쩜 그리..맛이 다른지...
그러면서도 어쩜 그리도 잘 어울리는지....
10.감자옹심이가 어렵다고들 많이 그러시더군요.
그런 말에 저는 갸우뚱합니다~
요즘처럼 음식하는데 도움이 되는 믹서나 즙기가 많은데 ..
감자전분이 가라 앉는데 걸리는 시간은 좀 걸리지만 어렵지는 않지요~~
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블루치즈
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