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매콤 쫄깃한 낙지찜이랍니다... ^^
롱다리 콩나물은 대가리를 딴 뒤에 흐르는 물에 여러번 헹궈 준 후
웍에 물에 잠기게 담아 황토 천일염을 넣어줍니다...
뚜껑을 닫구 팔 팔 한소큼 삶아줍니다...
콩나물이 아삭하게 삶아지면 콩나물을 체에 건져 낸 후...
흐르는 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다...
삶은 콩나물의 육수는 버리지 말구 작은 냄비로 옮겨 국간장, 대파를 넣어
한소큼 끓인 뒤 식혀줍니다...
(뜨겁게 또는 식혀서 냉장고에 차게 둔 후 낙지찜과 함께 드시면 좋아여... )
준비한 낙지는 밀가루를 담뿍 뿌려준 후
손으루 벅 벅 문질러 가면서 빨판을 훌터준 후
흐르는 물에 여러번 깨끗하게 헹궈줍니다...
먹물이 터지지 않게 한쪽을 칼집을 낸 뒤 내장과 부속물을 꺼내줍니다...
다리와 머리 중간부분을 썰면 요렇게 낙지입이 나온답니다...
힘껏 눌러서 빼줘야 이빨이 제거된답니다...
낙지 손질이 끝나면 먹기좋은 크기루 썰어줍니다...
진간장, 황토천일염, 올리고당, 다진마늘, 미정, 후추, 고추가루,
참기름을 넣어 양념장을 만들어줍니다...
양배추, 양파, 새송이버섯, 당근, 파프리카등 야채를 준비합니다...
속이 깊은 웍에 콩나물육수 조금을 부어 바글 바글 끓여줍니다...
준비한 야채를 넣구 미리 만들어 둔 양념장을 2/3만 넣어줍니다...
센불에서 빠르게 볶다가 야채가 조금 숨이 죽으면...
삶아둔 콩나물, 절단한 낙지를 넣어줍니다...
빠르게 볶아준 후 어슷썰기한 대파를 넣어줍니다...
절단한 낙지를 체에 받쳐 물기를 뺐어야 했는데 그냥 볼에 담아둔 터라
물기가 넘 많아져서 센불에서 빠르게 수분을 날려줬답니다... ㅎㅎ
완성 접시에 담은 후 통깨를 솔 솔 뿌려줍니다...
(낙지는 먹기 직전 빠르게 볶아서 먹어야 쫄깃 쫄깃하답니다...
넘 오래 볶으면 낙지가 질겨져여... 국물이 자작 자작 해야 하는데
오늘은 물이 좀 많아서 국물이 흥건하네여... ㅋㅋㅋ)
오동통 쫄깃하게 볶아진 낙지찜... 아삭한 콩나물과 함께 야채와 함께... ^^
다른 반찬은 오이무침, 열무김치, 멸치견과류볶음,
콩나물국, 구운김을 준비했답니다...
콩나물 삶은건 찜으루 들어가구 육수만 냈더니 요렇게 빈곤 하지만
국물은 시원해서 매콤한 낙지찜과 넘 잘 어울렸답니다... ^^
매운 낙지찜 먹는 울집 방법이에여... ㅎㅎ
구운김에 밥한수저 올린 후 콩나물과 야채, 낙지를 올려서
한입 크게 싸서 먹으면 바삭하구 고소한 구운김이 낙지찜의 매운맛을
커버해줘서 위에 부담두 많이 안가구 맛있는 낙지찜을 즐기실수 있답니다... ^^
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