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요리TIP
양파는 삭으면서 단맛이 많이 생깁니다. 청양고추를 넉넉하게 넉고 장아찌를 담구면 칼칼한 맛이 나서 좋습니다.
주재료
양파
곁들이재료...청양고추, 샐러리등
장아찌용간장
조리방법
1. 양파를 다듬어서 씻고 작은것은 4등분하고 큰 것 5등분을 한다.
2. 재료들도 같이 넣으려면 잘라서 준비한다.
3. 짱아찌용간장을 끓여서 식힌다.
4. 병에 자른 양파와 부재료들을 넣고 식은 장아찌용 간장을 붓는다.
5. 10일정도 지나면 간장을 따라내고 끓여서 식힌후 양파에 붓고 냉장보관을 합니다.
햇양파가 많이 나왔습니다. 큰시장이나 마트에 가면 양파를
많이 팔고 있습니다. 웃대를 다듬어서 파는 곳도 있지만
양파를 쑥 뽑아서 팔기도 하더군요,
먼저 장아찌용간장을 만드세요^^
장아찌용 간장만들기를 참고하세요
양파를 웃대는 자르고 양파의 껍질을 벗기세요.
매운 냄새가 강해서 눈을 뜨기가 어려우실겁니다.
안경을 껴고 하거나 코를 막으면 덜맵다던데...그래도 맵던데요.
한번은 tv에서 귀여운 새댁이 물안경을 껴고 양파를 써는 것을 보았답니다^^
그렇게 울면서 벗겨낸 양파의 색이 얼마나 고운지....
작은 양파는 4등분하고 큰것은 5등분하세요.
같이 넣으면 맛이 더욱 좋아지는 청양고추나 샐러리도 잘라서 준비를 하고
양파를 한켜,,샐러리와 청양고추를 한켜씩 넣으면 됩니다.
칼칼한 것을 좋아하는 식구들을 위한 양파장아찌라면 마른홍고추를
더 넣어도 됩니다..저는 생강도 더 넣었습니다.
잘익은 장아찌에서 생강을 꺼내먹는 맛도 좋습니다
누구를 주려고 몇병을 더 만들고 ......
끓여서 식힌 장아찌용간장을 붓습니다.
이런 음식을 할때면 이 과정에서는 항상 기분이 좋아집니다~
10일정도 지나면 간장의 색이 약간 연해집니다.
양파에서 나온 즙때문입니다.
간장을 따라서 팔팔 끓여서 ...3분정도...넘치지 않도록 조심하시구요.
꼭 지켜서서 끓여주세요.
그리고 부피가 줄어든 양파는 다른 유리병에 옮기고 ....그래야 보관하기가 편하지요....
그런 후에 간장이 식으면 다시 양파에 붓습니다.
냉장고에 보관을 하면 다음날부터 먹을 수가 있습니다.
풋마늘이나 통마늘보다 빨리 익습니다.
실온에서 보관을 하려면 1주일이 지난 후에 다시 간장만 덜어서 끓이고
식힌 후에 다시 부우면 됩니다~
그래도 장아찌는 저온보관이 간장의 색도 변하지 않고 장아찌들의
맛도 아삭한게 좋습니다.
밑반찬그릇에 담아서 내고 생선구이나 생선조림을 곁들이면
맛있는 식사시간이 됩니다.
같은 장아찌간장으로 만들어도 풋마늘대장아찌는 진하고 칼칼한 맛이 나고
양파장아찌는 달고 순한맛이 난답니다~
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감사합니다.
답글
쁘니
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