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상큼한 봄을 만나고 싶어서 딸기타르트를 만들었어요.
이래저래 손이 많이 가긴하지만 참 맛있는 타르트인것 같아요.
고소하고 달콤한 아몬드크림과
부드럽고 감미로운 커스터드크림,,
바삭한 타르트지와 상큼한 딸기의 맛을 골고루 느낄수 있답니다.
우리 같이 상큼한 봄을 불러볼까요?ㅎㅎ
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.. 재료 ..
(20cm 타르트틀 2개분)
타르트반죽 - 버터 80g, 슈거파우더 80g, 달걀 50g, 바닐라에센스 3방울, 우리밀중력분 250g, 베이킹파우더 1g
아몬드크림 - 버터 150g, 슈거파우더 150g, 달걀 150g, 소금 1g, 아몬드분말 150g, 우리밀 30g, 럼주 10g
커스터드크림 - 우유 150g, 바닐라빈 1.5cm, 노른자 35g, 설탕 35g, 우리밀중력분 15g, 버터 15g
토핑 - 딸기 35~40개, 나파주 약간
.. 준비해두세요 ..
타르트반죽의 버터와 달걀은 실온에 미리 내어둡니다.
타르트반죽의 우리밀과 베이킹파우더는 섞어서 3번 체쳐둡니다.
아몬드크림의 버터, 달걀은 미리 실온에 내어둡니다.
아몬드크림의 아몬드분말, 우리밀은 체에 한번 내려둡니다.
바삭바삭한 타르트 반죽을 만들어보아요.
실온에 두어 말랑한 버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다음.
체에 한번 내린 슈거파우더를 넣어서 잘 섞어줍니다.
달걀과 바닐라에센스를 넣고 충분히 저어줍니다.
체친 우리밀과 베이킹파우더를 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞어줍니다.
가루류가 섞이면 작업대에 반죽을 올려 한덩이로 만든다음, 랩으로 싸서 납작하게 눌러주고
냉장고에 넣어 최소 1시간이상 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 꺼내어 밀대로 밀어 약 3mm두께로 만들어준다음,
타르트틀 위에 얹어 모양을 만들어줍니다.
반죽을 손으로 눌러 들뜨지 않게 해주고 포크로 콕콕찍어 줍니다.
아몬드 크림을 만들동안 랩을 살짝 씌워 냉장고에 넣어두세요.
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아몬드크림을 만들어보아요.
실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준다음, 슈거파우더와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
풀어둔 달걀을 3~4번에 나누어 넣으면서 그때마다 충분히 섞어줍니다.
체친 아몬드분말과 우리밀을 넣고 고무주걱으로 섞어줍니다.
잘 섞이면 럼주를 넣고 고루 섞어주세요.
만들어둔 타르트지에 아몬드크림을 넣어 채워줍니다.
저는 너무 많이 채워줘서 굽고나니 윗면이 볼록해졌어요~.ㅎㅎㅎ
아몬드크림은 틀 윗부분에서 3mm정도 남기고 채워주고,
스크래퍼 등으로 윗면을 편편하게 해줍니다.
180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 35~40분정도 구워줍니다.
(원 레시피에는 190℃에 구워주라고 적혀있는데, 제 오븐 상태에 맞춰서 180℃로 해주었으니 참고하세요)
오븐에서 구워져 나오면 틀채로 10분정도 식힌다음, 틀에서 조심스럽게 꺼내어
식힘망에 얹어 완전히 식혀둡니다.
구운 아몬드크림이 식을동안 커스터드크림을 만들어보아요.
체친 우리밀, 설탕, 달걀 노른자를 그릇에 넣어 거품기로 잘 섞어줍니다.
냄비에 바닐라빈, 우유, 버터를 넣고 중불로 데워주어 80℃가 되면 불에서 내려주세요.
불에서 내린 우유,버터,바닐라빈을 노른자 섞어놓은 볼에 넣어 잘 섞어줍니다.
고루 섞이면 냄비위에 고운 체를 얹고 크림을 쏟아 걸러줍니다.
체에 걸러준 크림을 약한 불에 얹어 거품기로 저어주면서 크림을 익힙니다.
덩어리가 지지 않도록 계속 저어주면서 크림의 농도가 적당해지면 불에서 내려줍니다.
크림이 담긴 그릇을 얼음물에 얹고 저어주면서 식혀줍니다.
완전히 식은 아몬드크림위에 커스터드크림을 적당량 고루 발라주세요.
딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 칼로 떼어낸다음,
물기를 꼼꼼히 닦아 커스터드 크림위에 얹어주세요.
나파주가 있으면 딸기위에 발라주시면 더 좋답니다.
반짝반짝 더 탐스럽고 맛있는 딸기가 되어요~ㅎㅎ
아몬드 크림이 아주 고소하고,, 커스터드크림이 딸기와 잘 어울려서
새콤하고 달콤 고소한 맛난 타르트랍니다.
맛난 딸기타르트로 봄을 한번 불러보세요~ㅎㅎ
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요리왕
와~~딸기가 정말 푸짐하고 멋지네요
먹고싶다~~
답글
♡불꽃보조개♡
탐스러운 딸기 보니까 군침이 넘어가네요.
앙증맞은 리본에~ 넘 예뻐요~
저도 만들어 보고 싶네요~
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