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건오징어 불리는법
오래전에 블러그 어디엔가 댓글어느곳에 제가 올려 둔것이 있는것 같은데..
친정어머님이 하시던 그대로 해 보았답니다.
어머님 안계시니 어떻게 해서 이러이러한지를 여쭤볼수없으니..
추석무렵 정도면 오징어(경상도 에선 다른말로 오징어를..'이까' 라고 불렀는데 일본어인지는 모르겠네요..) 를
말려 두었다가 한참 뒤 요리에 활용 하고자 할때..자주 하셨지요..
요즘은 반피디기 오징어 가 시판되고 있어서 때에 따라 활용하지만
예전에 그냥 건조시키는 방법 밖에는 그다지 저장 방법이 없었지요..
아주 생일때 절여서 하는 방법 ...말구는요..
과학적인 과정을 찾아볼려고 검색을 해보고..여러방면으로 알아보았지만
정확한 자료가 없어서...
그냥 방법만 올리기로 하였답니다.
같은 무게 의 오징어 두마리를 동량의 물,,그릇,온도 를 똑같이 하여서
한마리는 숯 참나무숯 10g,을 또다른 한마리는 숯 을 넣지않은 상태로
4시간 실온에서 불려 두었을 경우
숯을 넣고 불린 오징어 가 더 빨리 불어가는 것을 확인 할수 있답니다.
사진 을 보면 거의 흡사하지만
손톱으로 눌러 보았을경우는 느낌이 다르답니다.
숯을 넣지않은 오징어는 더 딱딱함을 알수 가있구요..
숯 덩어리 보다는 숯가루를 활용 하시면 더좋구요,,
어머님은 참숯을 다시 태워 그 가루 를 긁어서 같이 넣으셨거든요..
건오징어 가 많이 있을 경우 한번 해 보셔요,,
참나무숯 가루가 있으시면 가루로 하시면 훨~ 좋구요,,
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