[미즈] 매실엑기스만들기

매실엑기스만들기
등록일 2009-01-06 18:27 조회수 7,134 글자확대 글자축소

매실엑기스만들기

등록일 2009-01-06 18:27

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청매실 12kg 설탕 12kg 항아리 준비해요

매실엑기스만들기

먼저 매실 꼭지부분을 다듬으면서 상처가있거나 썩은것은 빼내야해요

굵은소금물을 연하게 타서 매실을 씻어요 =농약이나 먼지를 제거하기위해

맑은물이 나올때까지 2~3번정도 씻어서

하루정도 바구니에서 물기를 뺍니다

항아리는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한다음 소독해야합니다

숯이있으면 좋지만 없으면 신문지에 불을붙여서 해도 된답니다

매실 꼭지부분을 따내요

딸이랑 둘이서 다듬었지요

굵은소금은 연하게타서 박박문질러씻었지요

맑은물이나올때까지 3번정도 씻어줘요

바구니에 담아서 하루정도 말립니다

항아리를 깨끗하게 씻어서 물기제거한다음 불로 소독!!

잡귀야~물러가라~~

설탕 매실 항아리 준비완료 1:1로

항아리에 매실을 먼저넣은다음 설탕 을넣어요

그렇게 매실 설탕 이런식으로 넣어요

윗부분은 설탕으로 마무리 ^^

깨끗한 비닐봉지로 밀봉

요렇게 ↖뚜껑을 덮어서 그늘에 보관합니다 3일정도 지난후에 한번저어주고 또 3일정도 후에 저어주고 설탕이 다 녹을때까지 저어줍니다 설탕이 다 녹았으면 완전하게 밀봉해서 작게는 3개월에서 좀더 길게두면 매실엑기스가 맛있고 저는 개인적으로 엑기스를 뺀다음 매실열매를 씨를 빼내서 고추장에 짱아찌로 만들어먹습니다 일석이조 ^^ 매실엑기스를 만들어서 요리할때 물엿대용으로 쓰고요 정수기옆에두고 물마실때 마시는 홍초나 감식초 처럼 타서먹기도하지요 고추장 담글때 넣기도 하고 ^^ 여러모로 쓰임새가 좋답니다 올해는 아는분의 소개로 좋은매실을 저렴하게 구매했어요 아뭏든 정성들여 만든 1년농사가 잘~~되기를 기도하는 맘으로 담았답니다

매화나무의 열매로 둥근모양이고 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는데 원산지는 중국이며 3000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 사용되었으며 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초부터 약재로 사용된 것으로 추정된다.

본문

↑ 청매실 / 녹색의 덜 익은 열매를 5~6월에 수확하여 술, 짱아찌, 음료수 등을 만들어 먹는다.

둥근 모양이고 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는다. 중국 원산이며 3,000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 써왔다. 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정된다.

수확시기와 가공법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매, 청매를 쪄서 말린 금매, 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매, 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등이 있다. 전라남도 광양과 경상북도 영천, 경상남도 하동 등지에서 많이 재배하며 일본과 중국에서도 식용으로 재배한다.

열매 중 과육이 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다. 무기질·비타민·유기산(시트르산·사과산·호박산·주석산)이 풍부하고 칼슘·인·칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한다.

알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되며, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다. 최근에는 항암식품으로도 알려졌다.

보통 술을 담가 먹으며 잼·주스·농축액을 만들어 먹거나 말려서 먹는다. 그밖에 간장·식초·정과·차를 만들거나 장아찌를 담그기도 한다.

출처