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장어 육수,,,
구이 나 여러가지 용도 에 활용 범위 가 넓죠.ㅎ
보기 모 하지만서등...ㅎㅎㅎ
재료: 장어뼈 12대.머리 20두. 생강 1톨, 청주 2큰술,밀가루 1컵.쌀뜨물 장어 잠길만큼
맹근 방법
장어 뼈 와 머리는 내장 을 정리 하고
머리구요``속에 핏물 가득`
장어뼈 머리 에다 밀가루 부어서리
주물~~주물..ㅎ
핏물 빼구성
밀가루 헹구어`
마른팬 에다 뼈 를 바삭 하게 구워낸 다음
*뼈 를 구워내면 잡내제거 에도 좋구요..훨!~~~ 구수하답니다..
쌀뜨물에 2시간정도 두어 핏물과 잡내 를 우려 냅니다.
쌀뜨물 에 서 견져낸 뼈와 머리는
찬물을 부어 고울 냄비에 담아서
생강과 청주 를 같이 넣고~~
센불에서 우르르 끓어 오르면
거품과 핏물 걷어 내고
약불에서 푹~~~2시간..살과 뼈 가 으스러질때까지 고웁니다.
고운 내용물 은 고운체 에 걸러 맑은 육수만 받아 두었다가
기름을 걷어내고 활용 합니다.
장어육수 기름은 육고기 보다 훨~`빨리 굳어 집니다..
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