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| 채소를 넣어 담백한 맛을 낸 영양찜 |
돼지갈비 200g, 풋고추·붉은 고추 ½개씩, 당근 50g, 감자 60g, 양파 ¼개, 식용유 ½큰술
양념장-간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 ½작은술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩
돼지갈비는 5cm 정도의 크기로 토막내어 물에 담가 핏물을 빼서 기름은 떼고 살 부분에 바둑판 모양으로 칼집을 넣는다.
풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 큼직하게 썬다. 당근과 감자는 한입 크기로 어슷하게 썰어 모서리를 다듬고, 양파는 큼직하게 썬다.
간장, 설탕, 다진 파·마늘, 생강즙, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만든다.
냄비에 식용유를 두르고 갈비를 넣어 앞뒤로 지진 다음 양념장을 반만 붓고 물을 조금 넣어 뚜껑을 덮고 익힌다.
국물이 끓으면서 고기가 익으면 감자, 당근, 풋고추, 붉은 고추, 양파를 한데 넣고 남은 양념장의 반과 물을 섞어 고기가 반 정도 잠기게 넣은 다음 뚜껑을 덮어 푹 익힌다.
국물이 거의 줄어들면 나머지 양념장을 넣어 다시 끓인다.
압력솥으로 빨리, 부드럽게돼지갈비찜을 짧은 시간에 만들려면 갈비에 채소와 양념장을 모두 섞어 고루 버무린 후 압력솥에서 추가 흔들릴 때까지 찐다. 추가 흔들리고 나면 바로 김을 빼고 뚜껑을 열어 양념 맛이 고루 배도록 뒤적여 준다.
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