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쇠고기(우둔살) ........................................................................ 600g
마늘 ........................................................................................... 100g
메추리알 ................................................................................... 1줄
물 ............................................................................................... 2컵
간장 ........................................................................................... 1컵
설탕 ........................................................................................... 1/3컵
정종 ........................................................................................... 1/4컵
요리방법
1. 쇠고기는 적당한 크기로 토막을 내어 냄비에 분량의 물을 붓고 일단 끓인다. 끓으면서 생기는 고기거품은 깨끗이 걷어낸다.
2. 거품을 걷어 낸 다음 분량의 간장과 정종을 넣고 또 한소끔을 끓여준다. 간장이 반분량으로 줄면 통마늘과 메추리알, 설탕을 넣고 은근히 조린다.
3. 메추리알은 찬물에 넣고 삶아 끓으면 5분후에 건져 찬물에 여러번 헹구어 껍질을 벗겨 여러 가지 조림에 넣고 조리면 맛있는 알요리가 된다.
→ 재료 (4인분)
쇠고기(홍두깨살,우둔살,사태 등) 600g, 물 5컵, 간장 1컵, 설탕 2큰술, 마늘 2톨, 생강 1톨
→ 만드는 법
1.쇠고기는 덩어리째로 물에 씻어 핏물을 빼고 5cm 정도 크기로 토막을 낸다.
2.냄비에 물을 끓여서 고기 토막을 넣어 고기가 무르고 물이 반 정도 줄어들 때까지 삶는다.
3.고기가 연해졌으면 간장과 설탕, 그리고 얇게 저며 썰은 마늘,생강을 넣어 조린다.
4.고기에 간이 들어 거므스름하게 조려지면 불에서 내려 병이나 보존 용기에 담고 장조림 간장을 함께 부어 보관한다.
5.상에 낼 때는 결대로 가늘게 찢거나 얇게 저며서 그릇에 담고 간장을 조금 부어낸다.
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