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훗..~~ 꺼벙이님 께서 보내주신 죽순 으로
어제 삶아 장아찌 담구었습니다.
竹 순(旬)-은 열흘 을 뜻하죠?
지상에 올라와 열흘 정도의시간이지나면 먹을 수 있다는 ...
죽순 은 맹종죽 과 분죽, 왕죽 이 있습니다만
맹종은 일본인들에 의해 들여진 ..아주 크죠..
분죽은 5월초순경에서 한달 간 이 제일 맛이 좋을때구요.
맹종죽 에 비한다면 꼬깔 모양 이 비교적 선명 하고
겉껍질 이 갸름 하고 노르스럼 한 밤색빛을 띄구요..
맛 이 제일 뛰어나답니다..
마디 간격 길이가 긴것 이 특징 이랍니다.
죽순 의 효능
먼저 죽순 손질법 입니다.
죽순 뿌리 는 잘라 내고
거친 껍질 은 1/3 가량 밑 부분 벗겨 냅니다.
죽순 삶는법
죽순 중간 부분..
껍질 에다 세번 정도 칼집 을 내어
삶을때 수분 이 골고루 스며들수있게 하여 빨리 익게 해 주구요~
씻어서~
압력솥 에다 쌀뜨물을 죽순이 잠길 정도 로 자작히, 건고추 를 넣고
40~~45분 정도 삶아냅니다.
불 의 세기 는 첨 센불 에서 추가 돌면 중불 로 줄여서
삶으면 되구요~
옥수수 삶는 냄새 가 아주 많이 나면 다삶아 진거라 보시면 됩니다.
냄새 아주구수하고 ..ㅎㅎㅎ
*죽순 에 쌀뜨물 을 활용 하는 이유 는?
쌀뜨물 에 죽순 을 담그면 죽순 에 들어 있는수산이 잘 녹아나고
잡맛을 줄여주는 역할을 ,,하는.. 영양손실도 줄여주구요..
(쌀뜨물에 삶고 식은후 속뜨물에 담구면-죽순의 산화를 억제하고 쌀겨속의 효소가
죽순을 부드럽게 해 준다)
제 어려서 의 기억 은 어머님 께서 쌀겨 와 마른 고추 를 넣고 가마솥 에다 푹~
삶으셨는데....쌀겨..쌀뜨물 ....
꼬챙이 로 찔러보아 쑥~~ 들가면 잘 삶아진 거랍니다.
죽순 짱아찌 맹그는 법
재료: 죽순 삶은것 종이컵 1컵, 쌀뜨물 넉넉히, 건고추3~~4개
초간장: 간장 1컵반, 설탕 1컵, 식초 1/2컵(각 종이컵 계량 입니다/자판기커피)
삶아진 죽순 은 찬물 에 30여분 담가두었다가
밑부분 꺼멓게 변한 마디 는 잘라 내구요..아주 억세답니다.
자른 마디 부분 을 보시면 하양게 죽순액 이 있습니다.
씻지 마시고 그대로 활용 하시면 됩니다.
적당한 크기 로(전 4~5cm) 로 잘라 물기 제거 해 놓구요~`
분량의 간장 에다 설탕 넣고
우르르~~ 또는 팔팔~~끄려 식혀서
식초 와 합쳐 초간장 을 만들어서리
저장 할 유리병 에 다 죽순 담고 초간장 물 을 부어
4~5일이 지나면 다시 초간장 물 을 달여 부어서
2~~3회ㅣ반복 하시고 저장 하시면 됩니다.
민트 잎 한장 띄워 보관 하심 됩니다..
古書 인 <조선무쌍신식요리제법> 에는 박하잎 한장 띄우면 좋다~~
박하 잎 없어서 애플민트 ~~~뛰웠습니다...
박하 의 효능 
끄트머리 초고추장에다..ㅎㅎ
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