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알감자 조림
동글동글 조금 작은 싸이즈에 감자를 마트에서 보고는 예전에 엄마가 해주시던 알감자조림이 먹고시퍼져 조금 싸이즈가 큰데 무작정 사와 저녁나절 만들었더니...아고 아고~~ 넘 잘먹네요...밥반찬이 아니라 무슨 간식 먹듯이 먹는 바람에... 내일 다시 더 만들어야 겠습니다. 우리들 마음에는 늘 엄마의 반찬이 자리잡고 있는것이 분명해요.
알감자 30개 알감자를 수세미를 이용해 껍질이 벗겨지지 않게 문지르면서 깔끔하게 씻어준 다음 물기를 완벽하게 제거해주세요 (기름에 튀길꺼라 물기가 있으면 위험하거든요)
튀김팬에 식용유를 넉넉히 붓고 충분히 가열을 한다음 손질해둔 알감자를 넣어 3~4분정도 튀겨주세요. 양이 많으면 여러번에 걸쳐 튀겨준 감자를 키친타올을 깔고 기름기를 쪼옥 빼주세요.
진간장 12큰술,맛술4큰술,설탕4큰술,물2컵,마늘1통깐것,다시마1장(10*10)를 불에 올려 끓여주다 양념장이 끓기시작해 한 10분 되었을때 다시마는 건져내주세요.
간장을 만드는 동안 튀긴 감자는 키친타올로 기름기를 완벽하게 빼주시고... (예전에는 소금물에 담궈 하룻밤을 재워서 만들었는데 그렇게 하면 간맞추기도 나빴거든요...이렇게 튀겨주니 껍질과 함께 적당히 튀겨져 아주 맛나더라고요)
다 만들어진 양념간장에 튀겨놓은 알감자를 넣어 바글바글 조려주세요. 불을 살짝 중불로 줄여서 가끔 뒤기개로 뒤집어 가면서 졸여주셔야 합니다.
호일에 젓가락으로 구멍을 내어 속뚜껑을 만들어 씌우고 졸여주시면... 양념이 잘 배어들어 맛있는 조림 감자가 된답니다.
어느정도 졸여지면...거품이 커지면서 끈적해 보이기 시작해요 이때 불을 약불로 줄여주시고 국물이 조금 남았다 싶으면 물엿2큰술,참기름1큰술을 넣고 양념간장을 감자에 뿌리듯이 해주면서 졸여주신후 불을끄고 그릇에 담아 내세요.
상에 내실때...깨를 솔솔 뿌려서 내시면 더 맛있는.... 고소하고 쫀득한 알감자조림~!!!!!
아~~~~~한입 베어문 고소한 맛~!! 입큰사람은 한입에.......ㅋㅋㅋ 난 입이 작아 사알짝~~~~~~~(*^^)
요리
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민수기
울집에 막내아들이 캐온 감자들이 있는데
밑에는 작은 감자가 있어서 감자조림하고 싶었는데
방법을 몰랐는데~~이런 레시피가 있으니
참 편리하네요 잘 봤어요 체리맘님
답글
제비꽃
예전에 아이들 도시락 싸주었었지
지금은 늘 탱이랑 둘이 먹으니 잘 안하게 되지만
반지르르한 알감자 보니 침이 꼴깍 ^^
답글