[미즈] 쌈장 or 비빔밥 약고추장

쌈장 or 비빔밥 약고추장
등록일 2008-02-18 17:10 조회수 1,584 글자확대 글자축소

쌈장 or 비빔밥 약고추장

등록일 2008-02-18 17:10

<<재료>>

소고기 50g, 간장 4큰술,설탕 11/2큰술,마늘 2큰술,쪽파 2큰술,맛술 1큰술
참기름 2큰술,배즙 10큰술,꿀 1큰술,깨소금,후추,잣,

*비빔밥이나 쌈장으로 많이 활용하는 약고추장..

제 기억의 한켠,,자그마한 꿀단지 같은 항아리에다
약고추장을 담가 통풍이 잘 되는 고방에다 저장해두고
귀한 손님이 오시거나 집안에 경사가 있을때 봉해두었던
한지를 열고 어머니께서 아주 흡족한 표정을 지으시던..

먼저 배즙을 만들어주구요^^

고추장에다 배즙을 넣어 잘 섞어 맛이 잘 어우러지게
20여분정도 둡니다..

잣가루를 내는 방법은 잘아시죠?
한지나 기름종이에 잣을 깔고 다지다 기름이 배면
종이를 갈아주면 됩니다.
많지 않은양을 할땐 한장이면 충분하구요^^

분량의 소고기다짐과 맛술, 파,마늘,깨소금,후추,간장,참기름(1스푼)을 넣고
재워둡니다 (이 사진엔 간장이 빠졌네요..훗^^)

냄비에다 양념한 고기를 팬에서(센불)볶 다

고추장을 넣고 달달 더 볶아주구요^^
걸죽해지면 꿀과 참기름,잣을 넣어 더 볶습니다..
(매운걸 좋아하시는 댁에선 청양고추를 잘게 다져
넣어서 하시면 좋구요^^)

한김 빠지면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다..
전에 해둔게 많이 있어 이번엔 조금만 했어요^^
.
.
*배즙대신 물을 넣으셔두 괜찮구요^^
고기 양념하실때 양파를 다져 같이 넣어도 맛있어요^^
전 양파, 물 대체용으로 배즙을 넣었어요..
배즙을 넣으면 양념장이 훨씬 부드럽고 감칠맛이 난답니다^^

출처

요리