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부모님을 위한 특별요리 제2탄에서는
몸에 좋은 버섯으로 만든 탕수육과 굴연어오드볼의 요리법이 소개된다.
<표고버섯 탕수육>
<<재료>>
표고버섯15~20개정도,녹말가루1컵,달걀2개,청주1작은술,소금,진간장,후춧가루약간
탕수소스 : 물1/2 컵정도,식초 1/3 컵,설탕1/3 컵,간장, 소금조금씩,레몬즙 1큰술,물녹말6큰술,파인애플 2조각,양파1/3개, 청,홍피망1/2개씩,오이1/2개
(과일,야채 등을 부재료로 자유롭게 사용할 수 있습니다)
<<만들기>>
1.표고버섯은 기둥을떼고 팔팔 끓는 소금물에 살짝 넣었다 건져 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.
2.녹말가루에 물을넣고 휘저은뒤 앙금이 가라앉게 한나절 두었다가 불린녹말을 만듭니다.
2.표고버섯을 도마에 놓고 칼을 눕혀 포를 뜨듯이 어슷하게 떠 준 다음(소금,간장,청주) 준비한 밑간 양념에 조물조물 버무려서 재워두세요.
3.간이 밴 버섯에 달걀과 불린 녹말을 넣어 고루 버무려 주세요.
4.준비한 야채들은 먹기좋은 크기로 네모지거나 길쭉하게 썰고,
파인애플도 한입크기로 썰어서 준비해 주세요.
5.170~180℃의 기름에 표고버섯을 넣어 노릇하게 튀겨 채에 밭쳐 둡니다.
6.분량의 물과 간장,식초,설탕,레몬즙,소금,간장을 분량대로 섞어 소스물을 만듭니다.
7.소스 끓일 팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 소스야채를 한번 살짝 익히듯이
볶아준 다음 ⑥의 소스물을 붓고 함께 끓입니다.
8.소스가 끓어오르기 시작하면 불을 줄이고 물녹말을 조금씩 부어 가면서 농도를 맞춰 주세요.
소스가주르륵 흐르 정도로 걸쭉해지면 됩니다.
너무 묽으면 녹말물을 조금 더 넣어줍니다. 맛은 약간 묽은 듯한게 낫습니다.
9.190℃ 기름에 1차튀겨놓은 표고버섯을 재빠르게 튀긴후,
걸쭉한 탕수 소스에 튀긴 버섯을 넣고 재빨리 버무려 접시에 담아 내거나 소스를 따로 내기도 합니다.
<굴연어 오드볼>
<<재료>>
양식굴 굵은 것으로 12개정도,훈제연어 슬라이스 한거 12장, 양파1/4개,파프리카,무순 조금.. 케이퍼조금 홀스레디시(없으면 샤워크림)드레싱
<<만들기>>
1.소금물로 씻은 굴은 팬에 살짝 데치듯이 지져주세요.
2.살짝 익힌 굴을 훈제연어에 말아 주세요.
3.양파는 미리 슬라이스로 썰어 식초+물+설탕+소금에 담가 놨다 건져주세요.
4.파프리카도 얇게 썰어준비하시고,무순도 씻어 얼음물에 담갔다 건져주세요.
5.접시에 말아놓은 굴연어를 예쁘게 올리시고 위에 소스를 올린다음 양파,무순,파프리카를 살짝 먹기좋도록 소담하게 담아 상에 내시면 됩니다.
홀스레디시 대신 만든소스
휘핑크림3큰술,마요네즈2큰술, 다진양파1큰술, 피클다진것 1큰술,레몬즙1큰술,설탕1큰술,식초1큰술,머스터드1작은술, 소금 약간, 요플레(살구맛이나 망고)
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