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달큰한 깻잎 장아찌
운좋은사람은...솜씨좋은 갈빗집에서 한번쯤은 맛보았을 성 싶기도한.... 쓰임새 많아 한인기하는 달콤하면서 새콤하기까지한 깔끔한 맛의 깻잎장아찌 삼겹살,갈비..등등 구이종류를 먹을때 싸먹으면 정말 따봉 꿋이랍니돠아~! 육류를 먹을때 야채를 많이 곁들여 먹으면 그보다 더 좋을 수는 없지만... 애들이나...가끔 말안듣는 어른들(울집 슈퍼맨)한테 아주 좋은 곁들이 반찬이죠~! 가끔 아이들 삼치나 고등어등 등푸른생선구이를 싸서 먹여도 아주 좋답니다 저희옵빤 과메기먹을때도 조금만이라도 내놓으라고 졸라대더군요~~~*^^*
<<재료>>깻잎100장정도, 절임소스재료 : 물1컵,진간장1컵,식초1/3컵, 미림1/2컵, 설탕1/4컵, 마늘3톨, 건고추2개정도,생강1톨, 양파1개, 파뿌리 반줌(없으면 대파1대), 배1/5쪽정도, 다시멸치5~6마리, 다시마1장(10*10) <<만들기>>
1.우선적으로 깻잎은 씽크대에서 물을 틀어놓은 채 앞뒤로 잘 씻어 주세요. (깻잎을 물에 확~풀어놓고 씻으면 정리할때도 힘들고 깻잎도 망가질 수 있거든요) 깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 확실하게 쫙 빼주세요.
2.분량의 절임소스를 냄비에 넣어 쎈불로 한 10분정도 끓인후 다시마는 건져내주시고 다시 중불로 한 10분정도 더 끓여주세요. (눈좋으신분은 봣쬬?? 멸치싸이즈...ㅋㅋㅋ 대장간의 집에 뭐시없다고..이날 딱 떨어진 국물멸치...그래 멸치가루를 넣고 만들었지만..멸치도 뵈드려야겠다는 얄팍한 생각에...ㅋㅋㅋ몬말리는......푼수떼기 짓꺼릴~~~@*@)
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3.충분히 끓인 절임장을 채에 밭쳐 건더기를 잘 걸러내 주세요.
물기빠진 깻잎을 소스끓이는 동안 이렇게 정리를 해두시면 절임할때 편하고 좋답니다.
4.잠깐 식혀 한김빠진 절임소스를 깻잎10장정도씩 놓고...넉넉히 뿌려주세요.
5.깻잎은 얼기설기 엇갈리게 (10장정도)한셋트씩 켜켜이 놔가면서 절임소스를 조금씩 반복해서 차근차근 뿌려주세요.
6.깻잎양이 좀 많은것 같아도 약간의 열기가 있는 간장물에 담기면 숨이 폭 죽어요. 통을 적당한것으로 해도 꾹꾹 눌러 담다보면 꽤 많은 양도 담을 수 있답니다.
7.장아찌 종류는 늘 담으실때 절임소스 위로 올라오지 않도록 눌러주는 것이 좋아요 큰통이든...작은통이든...뚜껑이 있는 통들은 늘 저런 방법으로 눌러주시면 좋아요 자기 통보다 조금 올라오는 그릇을 넣은 후 밀폐뚜껑을 닫으면 아주 정확하게 눌러줄 수 있답니다.
8.다음날 절임소스만 쪼옥 따라내 중불에 팔팔 한참 끓인 후 완전 식혀준 다음 다시 깻잎통에 부어 냉장고에 넣고 한닷새정도 지난 다음부터 드시면 됩니다.
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사과나무
깔끔,개운하고 맛갈나겠어요~~
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제비꽃
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