> 
제철 전어 풀코스 전어의 계절~~~~~~!!가을전어가 드뎌 왔습니다. '가을전어 머리에는 참깨가 서말'이라느니... '전어 굽는 냄새에 집나간 며느리가 돌아온다'느니... 고약한 집안에선'며느리 친정 간 사이 물 걸어 잠그고 먹는다'느니 하던 온갖 과장과 해학의 주인공이던 바로 그전어 지난주말에 울집에 왔습니다. 식구들 불러모아.......풀코스로 대접을 햇씁니다. 살아있는 녀석들을 얼음에 채워 보내준~~40년지기 친구에게 얼마나 고마운지...ㅎㅎㅎ (꼬옥 맛난거 보내줄때만 조타고 하는~~~~얄팍한 이 아줌~!!!!!!) 무튼......오늘 전어의 맛난 모습을 함께 보시면서 이번주말 어때요???
<<재료>>
전어3kg, 세꼬시---된장,다진마늘,참기름,간장,맛술,고추냉이 세꼬시무침---고추장,고춧가루,미나리,배,오이,깻잎,당근,채썬양배추,다진파,마늘, 설탕,통깨,참기름,식초,물엿. 전어구이---천일염. <<만들기>>
얼음에 채워져 막 도착한 전어입니다.
살아있던 녀석들이 갑자기 죽어 몸이 죄 휘어졌더군요 이럴때는 잠깐 쉬듯이 다듬고 있다보면 근육이 풀려서 편안해 집니다...이때부터 본격적으로 스피드하게 손질하세요.
가위와 칼을 이용해 지느러미와 비늘을 손질해주세요.
가위로 배를 가르고...내장을 꺼낸 후 물로 샤워를 깨끗하게 해주세요.
단체로 목욕하고 눠있는 녀석들.....말똥말똥??!!
밥상에 젓가락 두들기면 기다리는 사람들 놔두고....포스팅한다는건... 이궁~~~~~~~~정말 힘든일입니다~! 싱싱한 회를 함께 드시게 하려던 내생각이...아주 아주 짧았다는걸 느꼇씁니다. 기다리는사람에겐 고문이요~~~~~!! 포스팅하는 사람에게는 실수투성엿씀돠~~~~~~~~~!! 무튼...화면 빨 별로인 전어의 변신과정 엿씀다... 세꼬시라는 일본말을 안써야 하는데..."뼈째 썰어 먹는 회" 일케 쓰면 이상하게스리...감칠맛이 안나니......어쩌나욤??
드뎌 상에 오른...가을 전어 세꼬시회입니다.
이제 세꼬시 무침을 해보겠습니다
준비한 야채와 세꼬시로 썰은 전어를....일단은 골고루 섞어주세요.
준비한 양념을 빠트리지 말고 넣어주세요.
무침을 하실때에는 그릇을 최대한 커단것으로 쓰셔야 재료들이 잘 어우러지면서 재료가 진무르거나 부서지는 일이 적어집니다.
~~~에궁~~~~~침고이네욤~!!*^^* 온동네를 배고프게 했던........전어구이를 보실까요~!!
구이용 전어는 비늘만 손질한뒤 깨끗하게 씻어 칼집을 살짝 주세요.
칼을 살짝 눕혀서 살짝살짝 칼집을 주시면 됩니다.
생선구이에는 꽃소금보다는 질좋은 여름천일염이 좋아요. 저렇게 많이 잡고 뿌리시면 클나요~~~~~짜요짜~~~~~!! (저건 이미지를 확실하게 보여드릴려는 촬영용일 뿐이랍니다) 솔솔 조금씩만 앞뒤로 뿌려주세요...밥반찬이 아니고 통째 먹는 거잖아요~!!
코끝에 전어구이 냄새가.......막 나는 듯 합니다. 연탄불 피워 구었다면 정말 더더욱 깊은 맛이 났을텐데.....ㅎㅎㅎ
움하하핫~~~~~~~막 입에 들어가려는 순간....."스톱~@#$"을 외치고 한컷--건졌씁니다......전쟁같은 전어풀코스 엿씀돠아~~~~~~~!! 아참참~~~~~세꼬시 할때 자른 전어 머리~그거 절대 버리시면 안돼요~~~~~!! 저날은 느무느무 바빠서 못했는데요 원래 전어 머리가 정말 꼬시거든요 머리를 칼로 아주 오래 다져준다음 온갖 갖은 양념에 무치면........기가 막히답니다. 일단 급해서 냉동에 넣은 전어의 머리를 언제 또 만들어 올려 드릴께요~~~~~~~~~!! 신선도 땜시 맛이야 조금 떨어지겠지요~~~~~~~~이궁~~아쉽똬아~!! 서울에서 혹시나 전어맛이 사무치시는 분~계시다면... 이런 잡어횟집을 이용하시는 것도 쎈스~~~~~~~~~!! 저흰 걘적으로 신사동 진동횟집을 워낙자주 가는 편이라...추천하고 싶네요~!!
요리
제철 건강한 재료선택부터 다양한 레시피 정보를
함께 나누세요
1!@#$
100-0005_IMG.jpg(88.36KB)
추천0마이 페이지 > 스크랩북에서 확인하실 수 있습니다. 소중한 글에 감사 댓글 남겨주세요.
| 담기 인쇄 목록 |
제비꽃
답글
흡혈마녀
답글