  | | |  | | | 데친무청500g정도, 청국장300g정도, 천연복합조미료3큰술, 다시멸치4~5마리정도,파1대,
다진마늘1큰술, 후춧가루조금, 고춧가루1작은술, 청양고추 송송썬것1큰술,들기름1큰술,
들깨가루1큰술,쌀뜨물적당히
천연복합조미료는?
멸치,다시마,콩,홍합,조갯살,새우,표고버섯을 잘 손질해 가루내어 만든 거랍니다
| | |  | 1.무청은 떡잎이나 벌레가 많이 먹은 것만 떼어내고 깨끗이 손질해 흐르는 물에 여러번 헹구듯이 씻어 소쿠리에 건져 두세요.
2.큰 들통이나 찜솥에 물을 넉넉히 붓고 끓이다 소금을 조금 넣고 팔팔 끓기 시작하면 무청을
줄기쪽부터 담궈 가면서 굵기가 굵으면 조금시간을 두고 데쳐 주세요.
3.데친 무청은 거름망이나 채로 재빨리 건져 찬물에 담궈 얼른 열기를 씻어 주세요.
4.다시한번 흐르는 찬물에 헹궈주시고 바로 쓸 것이 아니면 찬물에 담궈 보관 하시던지 물기를
꼭짜서 야채실에 넣었다가 하루 이틀뒤에 쓰시면 됩니다.
더 오랜시간 보관은 물러져 쓸 수 없게 됩니다.시간이 오래 경과할 것 같으면 물기를 꼭 짠 상태에서 지퍼빽에 담아 급냉시켜 냉동보관 하고 쓰세요.
5.다시멸치는 똥을 따고 마른팬에 고소한 냄새가 날때까지 볶아서 준비해주세요.
6.파는 머리쪽은 잘게 다지고 잎쪽은 엇슷썰어 준비해 주세요.
| | |  | ① 잘 데쳐진 무청을 커단 볼에 담고 분량의 양념재료들을 다 넣고 나물 무치듯이 조물조물 재료가 잘 섞이도록 한참을 무쳐주세요.
(이때 무청을 자르거나 그러지 말아주세요...
걸쳐먹는 소담스러움이 밥맛을 한층 돋구어 준답니다)
② 불에 커단 냄비를 올리고 들기름을 조금 두른후 무쳐둔 무청을 붓고 짧은 시간 살짝 볶아
주세요.
③볶아준 무청에 분량의 쌀뜨물을 붓고,준비해둔 멸치를 넣어 준 뒤 조금 뒤적여 주고 나서 뚜껑을 덮고 중불에서 한참을 자글자글 지져주세요.
④ 국물이 있을까 말까 자작해지면 잘 지져 진 겁니다.이때 마지막 간을 보시고 조금 싱겁다
싶음..소금으로 간을 맞추세요.자박 자박하게 지지니 먹기도 부드럽고 소화도 잘되고 부담스럽지 않아 어른아이 모두들 한정 없이 먹게 될 겁니다.
| |  | | | |  | | | 생 다시마 10㎝,모듬 해초 100ｇ,양파 1/4개,
초 양념: 사과즙 1/3컵, 레몬즙 2큰술, 사과식초 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술 | | | | ① 생 다시마와 모듬 해초는 흐르는 물에 씻는다.
② ①을 찬물에 1시간 정도 담가두어 소금기를 빼낸다.
③ 생 다시마는 물기를 닦고 가늘게 채썬다.
④ 양파는 가늘게 채썰어 찬물에 담가두었다가 물기를 턴다.
⑤ 초 양념을 섞어 양념을 만들어 둔다.
⑥ 볼에 다시마, 해초, 양파를 넣고 초 양념을 뿌려 살짝 버무린다. | |  |
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