[미즈] 사골곰국만들기와 우거지해장국

사골곰국만들기와 우거지해장국
등록일 2005-12-17 02:46 조회수 17,185 글자확대 글자축소

사골 국물내기 비법 2가지

겨울철 보양식 중에 아마 이거 이상 없을겁니다. 그런데 요즘 렌지대에 곰솥걸쳐있는 거 보면 긴장하시는 아버님들도 계시다고 하네요?! 성장기 아이들 한테는 영양식으로 정말 좋지만... 일단 곰솥에 가득 고아놓은 사골국물은 우리 주부님들 일손을 덜어주어서 좋잖아요. 한우가 너무 비싸다고 주머니 걱정부터 하시는 주부님~!! 정육코너에 가시거나 단골 정육점에 가셔서 우리나라에서 키운 육우사골로 사오셔도 절대 질이 떨어지지 않습니다.한번 사다 푹고아 드셔보셔요. 1.일단 장바구닐 들고 정육점엘 간다. 2.아저씨한테...큰 목소리로..."왕사골이나,앞사골..주세요~!"그런다 3.고기는...사태나..양지로..산다(요건 알쥐요~!) 4.집에와서...찬물에...사골을...한2시간 담구어 놓는다. 겨울철에는 저녁 설겆이 완전히 끝내고 물에담궈 뒷베란다에 내어 놓았다 다음날 손보면 아주 좋답니다...확실한 핏물빼기가 되는 거죠..캬캬캬

(이때 핏물이 나오는걸 봐가면서 수시로 물을 갈아 주시면 이런 색을 띠웁니다) 5.곰솥에...사골이..잠길만큼..물을 팔팔..끓여주세요. 6.물이..기포를 올리면서 막 끄르면..거기다..사골을 첨벙첨벙 담근다. 이 데쳐주기를 확실하게 해주시는 것이 얼마나 뽀오얀 사골국물을 만드느냐 랍니다. 7.여러가지..잡스런 찌꺼기와 그런게..시커멓게..올라오면... 이때...불을 끄고...커단 소쿠리에...과감하게...곰솥의 데친 사골을..붓는다. (뜨거운것은..조심해야 돼겟쬬~??) 8.더러운물이..다 나가고난..소쿠리에뼈를... 수도 꼭지에서..샤워로 쏴~악하고...뼈를 말끔히 씻어 줍니다. 이때 혹 맛난 뼈국물이 씻어 나갈까봐 못하시는 주부님~~~~~~~~~~~~~!!! 그런일 절대 없읍니다.이과정 꼭 필요합니다...오로지 뽀오얀 국물을 위하여.....ㅋㅋㅋ 9.곰솥을 다시 깨끗이 딱고 뼈를 안치고...물을..잠길만큼...부어서 그냥..푹.....곤다.뼈가..반쯤 보일 정도 까지..졸여준다는 마음으로....푹곤다. 10.이렇게...세번을 한것을...한꺼번에...섞어서..다시 한번 끓여주고.. 찬데 두고 먹으면.....게임아웃~~~!!!(준비물..볶은소금,후춧가루,파송송 써른것)

11.식구가 적으면..식은뒤,네모진통에..비닐빽을..잘 넣거나, 아님 깨끗이 손질한 우유팩에다 바로 국물을..담아서 냉동고에..몇개씩 얼쿼논다.(우린 그러거든요~!) 요즘은 지퍼락이 아주 쓰기 좋아요...ㅎㅎㅎ 미르봉도 좋지요~! 이렇게 얼커놓은 국물은...우거지국,전골국물,기타등등에 쓸수 있어서 더더욱 좋답니다. ◐사골 국물내기 비법 또하나◐

8)번 까지는 똑 같습니다.... 9)보통 크기 들통에 물을 가득 붓고 사골 1개를 넣고 푹푹 10시간 이상 곤다.(중불) 이 과정 중 끓어서 양이 반으로 줄면 거기에 다시 찬물을 더 부어 끓이고 다시 쫄아서 양이 줄어들면 또 찬물을 부어주고 하여 이 과정을 반복한다. 10)결과적으로 나오는 육수 양이 4배 정도가 되도록 한다.
사골 국물로 끓인 우거지 해장국 <<재료>> 사골국물4컵,데친 우거지 한줌(배추6잎정도),쇠고기150g,콩나물한줌, 대파1뿌리, 붉은고추1개, -우거지 밑간재료- 다진마늘1큰술,재래된장1½ ,고춧가루1작은술,천연조미료1큰술,후춧가루,식용유약간 <<준비하기>> ①팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 우거지를 살짝 데쳐 주세요. (이때 약간의 소금을 넣어줘야 우거지색이 파릇하게 살아나고 잘 물러집니다) ②우거지 데친 것을 건져 찬물에 씻은 다음 물기를 꼭 짜서 주비해줍니다 (해장국 건지로는 무청시래기나,얼갈이 배추도 좋은 재료가 됩니다) ③콩나물을 다듬어 주세요, 콩나물 머리는 떼지 마시고 지저분한 것만 골라 주세요 <<만들기>> 1.우거지를 먹기 편한 크기로 송송 썰어 양념재료와 후춧가루를 넣고 식용유를 아주 조금 넣은 후 조물조물 무쳐주세요 (우거지는 많이 주물러 줄수록 깊은 맛을 내거든요 그러니 미리 한참 주물러 준 다음 재워두세요) 2.사골국물에 콩나물과 쇠고기를 넣고 한소끔 먼저 끓여 주세요 3.한소끔 끓은 국물에 양념해서 미리 재워둔 우거지를 넣어 주세요 (이때 국물에 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어 주셔야 합니다 그래야 잡내가 안 나고 맑고 시원한 국이 된답니다) 4.뚝배기에 담은 해장국을 깍두기와 함께 상에 내세요.

출처

요리