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게 껍질 속에 게살을 섞은 갖은양념을 채워넣어 담그는 게살 소박이다. 살림살이에 마음과 정성을 들이는 사람들의 애정과 수고로 담그는 미식(美食 gourmet) 조미김치다.
▒ 재 료
게 15 - 20마리, 무 2kg, 배추 1kg, 마늘 3/4컵(3/4cup), 생강 1/4컵(1/4cup), 고운 고춧가루 3/4컵(3/4cup), 김치용 고춧가루 1/4컵(1/4cup), 맑은 액젓 1/2컵(1/2cup), 굵은 파 1컵(1cup), 미나리 1컵(1cup), 밤 1/2컵(1/2cup), 갓 1/3컵(1/3cup), 실고추 1/3컵(1/3cup), 소금
▒ 만드는 법
① 손질한 게 껍질을 소금물(농도 4%)에 한번 헹궜다가 건진다. 소금물은 받아둔다
② 넓은 그릇에 게살 마늘 생강 고춧가루 액젓을 붓고 고루 섞는다. 무 배추를 살짝 짜 건져서 위의 양념 속에 넣어 버무린다. 파 미나리 밤 잣 실고추를 뿌려넣고 간을 맞춘다. 게 껍질 속에 들어갈 양념을 만든다
③ 게 껍질에 양념을 알맞게 채워 넣는다. 속 넣은 게를, 속 넣은 쪽이 위로 오게 해서 살짝 눌러 다져가며 항아리에 담는다
④ 절여둔 배춧잎을 우거지로 덮고, 받아둔 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓는다
⑤ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어서 냉장한다
게 15 - 20마리, 무 2kg, 배추 1kg, 마늘 3/4컵(3/4cup), 생강 1/4컵(1/4cup), 고운 고춧가루 3/4컵(3/4cup), 김치용 고춧가루 1/4컵(1/4cup), 맑은 액젓 1/2컵(1/2cup), 굵은 파 1컵(1cup), 미나리 1컵(1cup), 밤 1/2컵(1/2cup), 갓 1/3컵(1/3cup), 실고추 1/3컵(1/3cup), 소금
▒ 만드는 법
① 손질한 게 껍질을 소금물(농도 4%)에 한번 헹궜다가 건진다. 소금물은 받아둔다
② 넓은 그릇에 게살 마늘 생강 고춧가루 액젓을 붓고 고루 섞는다. 무 배추를 살짝 짜 건져서 위의 양념 속에 넣어 버무린다. 파 미나리 밤 잣 실고추를 뿌려넣고 간을 맞춘다. 게 껍질 속에 들어갈 양념을 만든다
③ 게 껍질에 양념을 알맞게 채워 넣는다. 속 넣은 게를, 속 넣은 쪽이 위로 오게 해서 살짝 눌러 다져가며 항아리에 담는다
④ 절여둔 배춧잎을 우거지로 덮고, 받아둔 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓는다
⑤ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어서 냉장한다
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