[미즈] 우리집 김장김치맛의 비결~♥

우리집 김장김치맛의 비결~♥
등록일 2005-11-22 14:43 조회수 3,529 글자확대 글자축소

우리집 김장김치맛의 비결~♥

등록일 2005-11-22 14:43

김장철이 다가왔군요.
저희집 김치 담그는 방법도 한번 공유해볼까 합니다.

저희집 김치맛의 비법은 여러가지가 있는데, 그것들을 일단 적어보면
꼭 태양초 고추가루를 쓰구요. 그리고, 멸치액젓 새우젓 외에 시원한 김치맛을 위해
생새우를 갈아서 넣어요. 북어와 생태를 넣어도 시원한 맛을 내는데 일품이랍니다.
김장김치에는 갓도 꼭 넣습니다. 그리고 청각넣은 김치(바다향이 느껴져요)도 만들고,
또 배도 갈아넣습니다. 그러면 시원한 맛이 더 해지더군요. 아, 그리고 중요한 팁!
재료를 버무릴 때 요구르트를 섞어 사용한답니다. 그러면 요구르트 속의 당 성분이
김치의 발효를 도와 감칠맛이 훨씬 진해지는 듯해요.^^ 그리고 다른 양념으로는
설탕도 쓰지만 양파와 무즙을 많이 넣으면 김치맛이 한결 나아져요.
저희는 굴넣은 김치도 하는데 김장전체에 하는게 아니고 일부
몇포기에만 그렇게 김치속에 넣는답니다.

그리고 또 중요한 비법은 요즘 김치냉장고가 많이 보급되었지만,
전 항아리에 김치를 일부 보관하는데 이 김치맛이 정말 월등합니다^^.
항아리 김치가 정말 맛있어요.

대충 양념을 적어보면,

태양초 고춧가루, 매실액, 끓이지 않고 걸러낸 멸치젓,새우젓, 마늘,생강,
배나 사과 등 과일 간 것, 생새우 간 것, 양파 또는 무즙, 찹쌀풀, 요구르트 등

그리고 배추 절이기 전 가를 때, 칼을 많이 댈수록 배추가 물러지고 맛이 떨어지는 거
아시죠? 그래서 전 밑동부터 4센치 정도의 칼집을 넣어 손으로 갈라 준답니다.
김치 색깔을 이쁘게 하려면 미리 고추가루를 따뜻한 물에 물에 불려서 쓰시면
색이 곱게 배니 참고하세요. 아무래도 보기좋은 떡이 먹기도 좋다고~^^*

맛있는 김장김치는 일단 가장 중요한 건 좋은 배추 고르기부터 시작되구요.
또 절이기, 양념 버무리기 등 과정도 중요하지만, 보관도 어떻게 하느냐에 따라
많이 좌우되는 것 같아요.

김장김치를 맛있는 상태로 오래 두고 먹으려고 꽃게를 손질해 몇 번 두들긴 다음
넣어주기도 하는데 그렇게 하면 껍데기에 든 칼슘성분이 젖산을 중화시켜 김치가 시는 걸
막아주거든요. 다 아시겠지만, 달걀 껍데기를 사용해도 된답니다. 그리고 김치를 꺼낼 때
물기 묻은 손으로 꺼내면 맛이 변질될 수 있으므로 주의하세요!^^

출처

요리