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통배추김치를 담글때
모든 재료가 신선하게 좋아야 훌륭한 맛이 나온다는것은 기본이겠죠? ^^
절이는 시간은 4~6시간 정도면 좋은것 같아요 여름엔 4시간전후
겨울엔 6시간 정도 그리고 2시간에 한번씩 위아래를 바꾸어 주어야 하고요.
1> 처음 소금물에 담그어 절임통에 담글때 배추줄기 부분에 소금을 뿌려요.
2> 2시간 지나면 배추가 푹 내려가 있을겁니다 위에 있는 배추를 아래로
바꾸어 골고루 절여지도록 합니다.
3> 배추가 절여지는 동안에 무우 마늘과 쪽파 대파 미나리 갓 생강등 다듬어
놓은 재료를 4~5Cm같은크기로 채썰어 놓지요.(마늘과 생강은 다지기)
4> 찹쌀이 있을경우 찹쌀풀을 끓여 식혀서 넣으면 좋아요.
(밀가루풀도 괜찮아요)
5> 양파와 배가 있을땐 갈아서 넣으면 설탕대신으로 좋습니다.
6> 절여진 배추를 흐르는 물에 4~5회 깨끗이 헹구어 채반에
차곡차곡 엎어 놓아요.
7> 헹군배추의 물기가 조금 빠질동안 3번의 채썬 무우를 고추가루에 버무
리다 좋아하는맛의 젓갈과 찹쌀풀을 넣고 한번더 버무립니다 그리고 3
번5번의 나머지 재료를 모두 넣고 살살 버무립니다.간을 맛보고 적당하면
6번의 배추에 속을 차곡히넣어 겉잎으로 감싼뒤 김치통에 담아둡니다.
***(생새우 좋아하는분은 생새우를
굴을 좋아하는분은 굴을 넣으면 각각의 맛이 좋아요)
***(찹쌀풀을 끓일때 배추김치가 잠길정도록 자박하게 넣을수 있으면
김치국물에 잠겨서 언제나 김치가 맛있답니다.)
모두들 맛나게 하는방법을 알고 있을텐데 한번더 적은건 아닌지 모르겠네요
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