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더덕구이 더덕은 인삼에 들어있는 사포닌성분이 있으며 위를 튼튼히 하고 폐 신장에 좋은(동의보감·동의약학) 자양 강장식품이면서...... 단백질·지방·탄수화물·칼슘·인 등이 포함된 저칼로리 영양식품이랍니다~! 비싼 인삼대신 구이나 무침을 해서 드시면 아주 좋아요. 껍질을 벗기기 어려워 꺼려하시는 분들이 있는데... 깨끗이 씻은다음 면장갑 끼시고 윗둥을 살짝따내면서 껍질을 돌려벗기면 솔솔 잘 벗겨진답니다. 박피해놓은걸 마트에서 팔기도 하는데....향이 날아간거 같아 사오고 싶지않더라고요. 향기가 좋아 먹는 더덕인데 집에와 조금의 수고만 하신다면 온집안에 좋은 향기가 배이고,가격도 훨씬싸게 먹히고......... 이거이 바로 일석삼조 아닌가요??
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더덕 200g, 유장--유장: 진간장 1작은술, 참기름 1큰술 양념장--고추장 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1큰술, 고추가루 1/2큰술, 파(다진것) 1큰술, 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술 .
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1. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 길이로 적당히 쪼개어 물에 담가 사포린때문에 생기는 아린맛을 뺀 후 건져서 물기를 닦아내 주세요. .
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2. 손질한 더덕은 밀대나 칼등으로 두드려 주시는데... 막 두두리면.. 더덕이 쩍 쩍~ 갈라져서 망치는일이 생긴답니다. 중간부분을 한번 힘주어 꾹 눌러보면 힘을 어느정도 가해야 더덕이 온순하게 잘 펼쳐질까?! 하는 감이 옵니다.그 감각을 가지고 중간부분에서 밀대를 왔다갔다 살짝해주면 더덕이 납짝하게 되고 꼬리쪽으론 힘주어 밀대로 과감하게 밀어주고 윗부분은 눈치껏 살살 두두리면서 손질을 하면 꿋~★성공적으로 더덕이 잘 만들어 질 거예요.저도 첨할때 엄마가 방망이로 두둘기라고 해서 힘껏 쳣따가 아주 낭패를 봤답니다. .
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3. 참기름과 간장(유장)을 넣어 주무른다. .
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4. 고추장 2큰술에 양념재료를 모두 넣고 고루 섞어둔다. 5. 달군 그릴에 3의 더덕을 가지런히 놓아 타지 않게 살짝 구워낸다. .
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6. 1차구이한 더덕을 그릴위에서 양념장을 붓으로 발라가면서 다시 한번 구워낸다 .
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❐ 더덕무침 ❑
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1. 더덕손질하기 - 크기에 따라 다르지만...더덕 여러개(8~10뿌리?) 준비하여 껍질벗기고 반으로 자른후 물에 20~30분 담궜다 꺼내 물기를 닦은후 방망이로 두들겨 편다. - 잘게 찢은 후 참기름넣어 버무려 놓는다. 2. 양념장에 무치기 - 고추장1큰술, 고춧가루 1작은술, 소금1/2작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술 * 식구가 좀 많다 싶을때 위 양념장에 살짝 데친 오징어를 넣고 무쳐보세요 아주 맛있답니다. - 양념장에 더덕을 넣고 고루무친다. - 접시에 소담스럽게 담고 위에통깨를 솔솔 뿌려서 낸다. .
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: 더덕은 맛은 좋은데 껍질벗기기가 나빠 잘 안해드시죠?! 양파망을 이용하시거나, 면장갑을 끼고 하시면 잘 벗겨집니다. 더덕생채는 봄에 더덕이 연할 때에 맛이 한결 좋답니다 더덕을 살때 뿌리가 희고 굵으며 쭉 뻗은 것일수록 좋답니다.
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