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그런데.......유감스럽게 삼선 누룽지탕은 사진을 못찍었습니다.
애기엄마들한테 소리로 들려주는 요리의 진수를 뵈주느라고..........깜빡했죠~!
아쉽네요~~~! 가장 인기 있는 품목이였는데....
다음에 기회가 또 되면 차분히 찍어서 올리도록 하지요~~~~~~!!
만다린 오렌지 쏘스에 버무린 모듬 샐러드
◈ 재료 ◈
올리브유4큰술,식초2큰술,레몬즙1큰술,간장조금,참기름조금,
오렌지마멀레이드2큰술,오렌지과육(귤통조림)1/2개,설탕1큰술,꿀1큰술,
마늘1톨,다진양파1작은술,
◈ 만들기 ◈
1)[ 올리브유+식초+레몬즙+간장+오렌지마멀레이드1큰술,설탕+꿀+마늘+양파즙 ]를 막서에갈아놓고....
2)오렌지과육(귤통조림)은 갈지말고 수저로 대충뜯어서 과육이 날알로 떠다니게한다.
3)①+②를 잘 섞으면서 남겨놓은 오렌지 마멀레이드와 참기름을 마지막에 넣어서 고소한 냄새가 나는 쏘슬 만들면 됀다.
(간장은 간보다 색위주기 때문에...간이 너무 싱거우면 소금을 조금 아주 조금 쓴다,
웬만하면 샐러드소스기 때문에 안써도 무방할것 같음)
*장기보관이 안돼는 소스기 때문에 그때 그때 만들어 드시는것이 좋습니다.
아하~~~~~!!아직 쏘스를 붓기 전이네~~~!!
붓고 나서는 못찍은거 같은데요~~~~~!!늘....몬가 꼭 빼먹는 체리.맘~!
히힛 그러나...저밑에 보면 양장피옆에 소스에 버무린 샐러드가 살짝 보이네요~!
눈좋으신분은......보실 수 있씀돠~~~~!!★
양장피
◈ 재료 ◈
양장피-1/3봉지(중국재료상에서 파는것)보통 식품부에서는 동그랗고 커다란것일꺼예요 그것으로 할때는 2장정도면....
당근1/2개, 달걀2개, 오이1/2개, 해삼 말린것-2마리, 오징어 몸통으로1마리, 분홍새우50g,
야채볶음
돼지고기150g, 양파,당근각1/2개, 중국부추100g, 다홍고추1개, 소금 후추약간
겨자소스
겨자1큰술(매콤한거 좋아하시는분은 2큰술), 설탕, 식초2큰술씩, 진간장, 참기름1작은술씩.
◈ 만들기 ◈
1.돌려 담을 재료 준비하기
새우는 끓는물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴후 반 갈라 썰고 오이,당근 은 5cm길이로 채썬다.
오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 데친후 채썰고 달걀은 황백을 나누어 얄팍하게 지단을 부쳐 채썬다. 불린 해삼은 얇게 5cm 길이로 자른다.
2.볶을 재료 준비하기
양장피에 얹을 고기,양파,당근, 부추,홍고추는 모두 5cm 길이로 채썰어 놓는다.
3.팬에 기름을 둘러 마늘기름을 만든후 양념한 고기를 볶다가 양파,홍고추,당근,부추를 볶아 간장,소금 후춧가루로 간을 한다.
4.손질한 재료를 접시에 돌려담고(이때 차갑게 식혀내면 색다른 별미를 느낄 수 있다)
가운데 양장피와 볶아낸 재료를 소복이 올리고 준비한 겨자소를를 한옆에 곁들여 내거나 위에 살짝 뿌려준다.(즉석 무침이 제맛)
촌이라 중국부추가 없어서...피망으로 대신했습니다.
그래도..맛은 좋더군요~~!
엄마들이 맛나게...얼마나 잘먹어주던지....너무 고마웠습니다.
탕수육
◈ 재료 ◈
돼지고기 600g, 달걀1개, 불린녹말200g, 물2큰술, 소금 조금,진간장, 청주1작은술씩
소스:
진간장2큰술, 식초4큰술, 설탕4큰술, 물3컵, 물녹말3~4큰술.
◈ 만들기 ◈
1.고기는 새끼 손가락 꿁기로 한입에 들어가기 좋게 썰어 소금과 진간장,청주로 밑간을 한다.
2.간이 밴 고기에 달걀과 불니녹말물을 넣어 고루 버무린다. (불린 녹말은 녹말가루에 찬물을 붓고 하룻밤정도 두었다가 웃물을 따라버린 녹말앙금을 말한다.)
3.170℃~190℃로 끓는 기름에 양념한 고기를 넣어 바삭하고 노릇하게 1차로 튀겨 기름을 뺀다.
4.당근,오이,양파,피망을 먹기좋은 크기로 길쭉하게 썰고, 배추속잎도 한입 크기로 썬다.
5.물3컵에 진간장,설탕,식초를 비율로 섞어 소스 끓일 준비를 한다.
6.소스가 끓으면 채소를 넣고 살짝 끓인다.
7.소스가 서서히 끓기 시작하면 불을 줄이고 녹말물은 조금씩 부어가면 주걱으로 계속 젓는다.
소스가 부드럽게 주루룩 흐를 정도로 걸쭉하게 되면 윤기를 주기위해 마지막에 식용유를 넣고 젓는다.
8.180℃기름에 이차로 바삭하게 튀겨낸 고기에 ⑦의 소스를 부어서 상에 낸다.
삼선 누룽지탕
◈ 재료 ◈
찹쌀누룽지4개, 건해삼1마리, 갑오징어1/2마리, 표고3개, 죽순(통조림)1/2개, 마늘4쪽,
분홍새우8마리, 대파1/2뿌리, 청경채2줄기,
소스:
간장1큰술, 청주1큰술, 소금1작은술, 육수1컵, 물녹말2큰술, 참기름 조금.
◈ 재료 손질하기 ◈
①건해삼은 적어도 3~4일 정도 불린 후 내장을 제거하고 길게 반 갈라 3~4cm 길이로 넓적하게 썬다.
②갑오징어를 갈라 길이로 촘촘하게 칼집을 낸 다음 한 입 크기로 저면썬다.
③새우는 옅은 소금물에 살짝 씻어 건진 후 등쪽으로 칼집을 넣어 살을 펼쳐 놓는다.
④불린 표고는 가위로 밑동을 자르고 물기를 꼭 짠 다음 넓적하게 포를 뜨듯이 2~3등분으로
저며 썰고 죽순은 한번 씻은 뒤 빗살 모양이 살도록 얄팍하게 썬다.
⑤청경채는 줄기만 2cm 길이로 썬다, 파는 줄기로만 다듬어 씻어서 4~5cm 길이의 편으로 썰고,마늘도 얄팍하게 썬다.
◈ 만들기 ◈
1.중국팬에 기름을 한두컵 정도 넣고 손질한 새우,갑오징어,해삼죽순,표고버섯을 가볍게 데쳐낸다.
2.팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 썰어놓은 마늘과 파를 볶아 향을 낸다.
3.팬 가장자리에 간장과 청주를 넣으면서 간을 한뒤 해물과 채소를 모두 넣고 볶는다.
4.재료가 볶아지면 육수를 붓고 끓인다.
한소끔 끓어 오르면 소금으로 간을 맞춘후 물녹말을 1~2큰술쯤 풀어 넣는다.
다시 한번 끓어 올라 걸쭉하게 되면 참기름을 넣고 고루 젓는다.
5.190℃~200℃의 뜨거운 기름에 누룽지를 넣고 하얗게 일어나도록 튀겨 낸 뒤 그릇에 담고 해물 소스를 붓는다....
이때....나는 기가막힌 소리가 누룽지탕수의 진가를 나타낸다~~~~~!!
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