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소고기 불고기는 소고기에 불고기양념으로 재어서 불 판에 구어서 만든다.
소고기는 너무 많이 구우면 질겨 지므로 핏물이 가실정도만 구어야 한다.
선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고
광택이 있으며 오그라져 있는듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이
검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
◈ 기본재료 ◈
쇠고기 - 600g, 설탕 - 1큰술, 청주 - 2큰술, 배즙 - 2큰술
◈ 양념간장 ◈
간장 - 5큰술, 설탕 - 1+1/2큰술, 다진 마늘 - 2큰술, 대파 - 1뿌리, 육수 - 1/2컵, 깨소금, 후추, 참기름
저희집은 야채와 버섯을 많이 넣은 불고기를 즐겨 먹습니다.
파를 보면 약간 어떤 결정체가 보이죠?? 냉동실에서 꺼낸 파의 정체가 발켜졌네요.파~~~~~~~~!!
식구가없어서 파를 한단 사오면 송송썰기 ,어슷썰기,잘게썰기 그렇게해서 냉동실에 넣어놓고 먹거든요~~!!
1)쇠고기는 등심이나 안심고기로 선택하여 고기결의 반대 방향으로 얇게 썰어 설탕과
청주를 넣어 30분 정도 재어 놓는다.
(사진 촬영이 잘못 되어서 못올립니다........다음기회에....)
2)간장에 다진 마늘·파·깨소금·후추·참기름을 넣어 불고기 양념간장을 만들어 놓는다.
양념장만들때..송송썬 파를 조금더 넣어줍니다 양념장맛이 어우러지려면......
3)재어둔 고기를 2의 양념간장에 버무려서 잠시 재어 놓는다.
4)석쇠에 재어둔 고기를 알맞게 얹어 센 불에서 구워야 양념이 흐르지 않는다.
(프라이팬이나 불고기팬을 사용해도 좋다.)
불고기에 무생채·상추쌈·파생채 등을 곁들이면 별미이다.
나머지 양념된 고기는...냉동고에 이렇게 두팩정도로 나눠서 보관 했다가...
불고기가 지루하다거나 권태났을때는....
버섯전골,만두전골 할때도 이용하면 좋다.
** TIP **
맛나게 굽는 요령
보통은 불고기를 양념하여 팬에서 볶아 먹는 경우가 대부분인데, 불고기는 직접 불에서 직화로 구워야 제 맛이 난다.
(안동,영주,언양지방에 가면 바짝불고기라고 해서 거의 이런 방법으로 요리를 한다
서울 YMCA뒤에 가면 이 메뉴를 잘하는 유명한 집이 있다..시골집이던가??!!)
석쇠에 불고기를 한 접시분 200-300g정도를 둥글게 펴서 젓가락으로 손질하여 석쇠 구멍 사이로 고기가 빠지지 않도록 하여 굽는데, 불에서 그대로 굽게 되면 고기가 석쇠에
달라붙게 되므로 구울 때에 석쇠를 자주 뒤집고 석쇠의 한쪽을 들어 고기가 석쇠에 붙지 않도록 하여 구우면 깨끗하게 잘 구워진다. 불에서 석쇠를 자주 뒤집어가며 굽다가 중간 불에서 고기가 고루 익고 타지 않도록 조절하며 굽는다.
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