> 
**대부분이..이젠 집에서들 말리는일이 별로 없지요?? 구입하실때 너무 하얗고 뽀얀것은 햇볕에 말린것이 아니고 건조실에서 몇시간만에 말린거라 깊은 맛이 없다고 하네요.. 사실때 꼭 주의해서 사세요~! <<재 료>> 무말랭이 1kg/ 고추잎 300g/ 참깨 볶은 것 2큰술/ 마늘 다진 것 2큰술/ 조청 400g/ 물 4컵/ 간장 4컵/ 실고추 조금. (여기서 저희집은 간장대신......까나리액젓을 씁니다... 1킬로의무말랭이에는.....2컵정도의 액젓을 쓰시면 되겟네요) <<만 들 기>> 1)말린 무를...팔팔..끓는 물에..한번 데치듯 씻어주고.. 바락바락 주물러서 씻어 주면.....고들고들..하면서..오래 두어도 무르지 않는다 2)말린 고추잎은 물에 잠시 불려 건져서 꼭 짜낸다. 3) 물과 간장(까나리액젓) 조청(물엿)을 합하여 불에 올려 한소끔 끓이다가 식으면 실고추, 참깨, 마늘을 넣고 섞어서 양념장을 만든다. 4)저장용기에 담아서 냉장고에 넣고 조금씩 꺼내서 먹을 만큼씩만.. 참기름,설탕,고춧가루에..버무려서 그때 그때 상에낸다. (양이 적을때는...분량의 양념을 잘 갠다음에...거기에 끓는물에 씻어놓은 무말랭이를...간이 잘배게 주물러서....무치면 됩니다) 1. 무말랭이와 고춧잎말린 것을 각각 깨끗이 씻어 체에 받혀 꼭 짜서 놓는다. 2. 간장에 설탕과 생강 다진 것을 넣고 잘 섞는다. 생강이 꼭 들어가야 개운하고 시원한 맛과 향을 냅니다. 3. 깨끗한 뚜껑이 있는 병에 2를 담고, 여기에 씻어 놓은 무말랭이와 고춧잎을 넣어 재워둔다. 4. 먹을 때마다 무말랭이와 고춧잎을 덜어내어 국물없이 꼭 짠 다음, 다진 파,고춧가루, 통깨, 참기름에 무쳐서 먹는다.오징어 무말랭이김치
고소한 오징어의 맛과 입에서 오돌오돌 씹히는 무말랭이의 맛이 어우러진 오징어 무말랭이김치는 밑반찬이나 도시락반찬으로 매우 좋다. 그냥 빨갛게 무치는 무말랭이장아찌보다 더 담백하고 깊은 맛이 있다. <<재 료>> 마른오징어2마리,무말랭이 3컵,고춧잎(말린 것) 1컵 찹쌀가루 ½컵,물 2컵,물엿 ½컵 ,멸치젓 1컵,고춧가루 ½컵 쪽파 ½단,마늘 2통 ,생강 1톨,통깨 약간,소금 약간 <<손질해놓기>> 마른오징어 : 물에 씻은 후 하룻저녁 물에 담가 부드러워지도록 한다. 불린 오징어는 몸통을 등분하고 2cm 길이로 썬다. 무말랭이·고춧잎 : 말린 것을 물에 2∼3시간 정도 담가 불린 다음 깨끗이 씻고 물기를 꼭 짠다. 찹쌀풀 쑤기 : 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 저어가며 약한불에서 풀을 쑨다. 멸치젓: 같은 양의 물을 붓고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.(액젓을 쓰셔도 무방하겟쬬?) 쪽파 : 깨끗이 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다. 마늘·생강 : 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다. <<만 들 기>> ⓐ찹쌀풀에 물엿을 넣고 걸쭉하게 끓여 식힌다. ⓑ멸치젓국에 고춧가루를 넣어 불린 후 1을 넣고 잘 섞는다. ⓒ오징어와 무말랭이, 고춧잎을 2의 양념에 넣고 다진 마늘과 생강을 넣어 고루 버무린 후 소금으로 간을 하고 통깨를 뿌린다. ⓓ오징어 무말랭이김치는 4∼5일 정도가 지나면 알맞게 익는다. 보시기에 예쁘게 담고 통깨나 실고추를 얹어 내면 보기에 좋다.
mumalrangi.gif(159.54KB)
추천0
