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바지락 냉동 바지락 볶음
<<재 료>> 바지락 100g 양념장 : 마른 고추 2개, 마늘 3쪽, 생강 1/2쪽, 실파 3줄기, 청주 2작은술, 소금/후춧가루/식물성기름 조금 <<재 료 손질과 준비>> 1) 바지락은 소금물에 담가 해감시킨 다음 손으로 비벼 씻는다. 2) 깨끗이 씻은 바지락은 냄비에 담아 찬물을 부어 끓인다. 냄비에 물이 끓어 바지락 입이 벌어지기 시작하면 국자를 넣고 흔들어 입이 완전히 벌어지게 하여 조개 속의 모래를 빼낸다. 바지락의 입이 모두 벌어지면 체로 바지락을 건져내고 다른 냄비에 국물을 가만히 따라내어 모래를 제거하여 바지락국물 1/3C을 준비한다. <<만 들 기>> 1) 마른고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 마늘은 얇게 썰고, 생강은 곱게 채썬다. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다. 2) 프라이팬을 달구어 기름을 두르고 손질한 마른고추, 마늘, 생강을 넣고 볶아 기름에 향이 배면 삶아건져 놓은 바지락을 넣고 충분히 볶는다. 3) 바지락이 충분히 볶아지면 청주를 뿌리고 소금, 후춧가루로 간을 한 후, 바지락 국물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 잠시 끓인다. 남은 바지락국물이 없을 때는 그냥 맹물을 써도 괜찮다. 4) 마지막으로 실파를 넣고 고루 섞은 후, 그릇에 담는다. 바지락 회
<<재 료>> 바지락 1kg, 찹쌀고추장 6큰술, 통깨 2큰술, 마늘 1큰술, 설탕3 큰술, 당근1/4개, 식초 7큰술, 양파1개, 풋고추, 홍 고추 5개, 상치 4장, 깻잎 4장 <<만 들 기>> 1.싱싱하고 굵은 바지락을 골라 깨끗하게 씻어 껍질을깐다. 2.(1)의 바지락을 끓는물에 약 3초간 살짝 삶아낸다. 3.(2)를 건져 파, 당근, 설탕, 마늘, 참기름으로 먼저 버무린 다음 식 초와 고추장을 함께 넣어 버무린다. 4.그릇에 소복히 담고 통깨를 뿌린다. 바지락 조개 스파게티
<<재 료>>
스파게티400g , 파슬리 약간, 바지락조개(깐 것)-300g, 바지락조개(껍질째) 약16개, 백포도주-1/2컵, 파 -1뿌리, 버터-3큰술,갈릭오일,마늘-2~3쪽,샐러드유-2큰술, 소금,후추, 등등
<<만 들 기>>
1)바지락 조갯살은 연한 소금물에 넣에 흔들어 씻는다.껍질이 붙은 것은 연한 소금물에 담가 모래를 토하게 하고 껍질을 잘 씻어 둔다.
2)갈릭오일을 만든다. 프라이팬에 샐러드유 2큰술과 이긴 마늘을 넣고 마늘이 노릇 노릇한 색깔로 변할 때까지 가열한다.
3)(2)의 오일을 마늘과 함께 다른 그릇에 옮겨 불에 올리고나서, 껍질을 벗긴 바지락 조개를 넣어 볶는다. 너무 익히면 굳어지므로 조심한다.
4)(3)에 껍질이 부트은 바지락 조개도 넣어 오일이 가볍게 밸 정도로 볶는다. 마늘 냄새가 싫으면 여기서 마늘을 제거하고 볶으면 된다.
5)(4)의 바지락 조개위에 잘 게 썬 파와 다진 파슬리를 골고루 뿌리고,
소금과 후추로 간을 맞춘 다음 백포도주를 한꺼번에 붓는다.
(이때, 백포도주가 없으면 청주를 넣어도 좋다)
6)(5)의 남비를 흔들어 가며 불위에서 알코올 성분을 증발시키고,뚜껑을 덮어서 찌듯이 조린다. 불은 다소 센 듯한 중불로 조절한다.
7)3~4분 지나 조개가 입을 벌리면 껍질붙은 바지락 조개만 그릇에 따로
꺼내고, 입을 벌리지 않은 것은 처음부터 죽은 것이므로 버린다.
8)조림국물을 센불에 올려 1큰술 정도로 조린 다음에 버터를 넣고 녹인다.불을 끄고 금방 삶은 스파게티와 바지락 조개를 잘 섞어 미리 데운 접시에 껍질이 붙은 바지락 조개가 예쁘게 놓이도록 담는다.
Cooking Point
바지락 조개뿐만 아니라 어패류는 대부분 너무 익히면 살이 굳어지므로 알맞게 익혀야 한다. 그러기 위해서는 재료를 미리 준비해 두고 시작하자. 재료를 조린 국물로 만든 버터 소스의 맛이 포인트이다. 스파게티와 잘 섞어서 맛이 흠씬 배도록 한다. 스파게티와 바지락조개를 잘 섞어 미리 데운 접시에 껍질이 붙은 바지락 조개가 예쁘게 놓이도록 담는다. 좀더 화려하게 만들고 싶을 때는 바지락 조개 대신 홍합을 써도 좋으며,찔 때에 다진 마늘을 조금 넣어 주면 감칠맛이 난다. 바지락 칼국수는....앞에 있는거 아시죠~~~??? b>동의보감
담석증
- 바지락을 엷은 소금물에 하루 담가서 해감을 토하게 하고 건져서 냄비에 넣고 뽀얀 국물이 우러날 때까지 서서히 끓입니다. 바지락 국물이 농축되면 체에 받쳐서 국물만 받아 보관해두고 한번에 20ml씩 하루에 세 번 공복에 먹습니다.
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