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<<재 료>> 주재료: 깻잎 30장. 양념: 고춧가루1큰술, 다진파1큰술, 간장3큰술, 다진 마늘1큰술,참기름 , 설탕 1/2작은술, 깨소금 , 후춧가루 약간 (멸치다시물5큰술정도) <<만 들 기>> 1. 깻잎은 씻은 후 물기를 뺀다. 2. 양념장(멸치육수,고춧가루,파,마늘,간장,설탕,깨,참기름)을 만든다. 3. 내열 용기에 깻잎 2장씩 담으면서 양념장을 켜켜로 얹는다. 4. 랩 씌워 전자레인지에 2분만 익힌다.(찌는데 실패를 하시는 분들은 전자렌지를 이용하시면...실패가 없을것 같다.) 5. 랩을 벗기고 간장국물과 함께 담아낸다.(전자레인지보다는 냄비에 올려 익혀도 좋다.) Cooking Point
깻잎은 줄기 부분이 없으면 한장 씩 집어지지 않기 때문에 다듬을 때 줄기 부분은 바짝 자르지 마세요. 깻잎 김치
<<재 료>> 주재료: 깻잎4단, 실파4줄기, 마늘4톨정도, 생강1톨정도, 까나리액젓3큰술, 설탕 1큰술, 실고추, 깨, 참기름, 조미료, 고춧가루 2큰술. (젓갈류를 잘먹는 집은 까나리액젓 대신 멸치젓을 써도 좋다) <<만 들 기>> 1. 깻잎은 여러장 겹쳐 묶은 묶음 채로 씻어서 소금물에 담가 삭혀 둔다. 2. 파, 마늘, 생강은 깨끗이 다듬어 곱게 채를 썬다.삭힌 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 3. 젓국에 고춧가루, 파, 마늘,생강, 통깨를 넣어 고루고루 섞은 양념을 깻잎에 켜켜로 발라 항아리에 담는다. 4.깻잎김치는 담은 즉시 먹어도 좋다. Cooking Point
깻잎의 향긋한 향과 양념의 맛이 독특하게 어우러진 깻잎김치는 삭힌 깻잎에 김밥을 싸는 것처럼 소를 돌돌 말아 담는것이 가장 정확한 방법이다. 하지만 요즘은 스피드하게..켜켜로 양념을 얹어서 담는 방법을 제일 많이 쓴다. 손님상에 올리기에도 좋고, 입맛이 없을 때 밑반찬으로도 매우 좋다. 깻잎김치는 그 자체로도 맛이 좋지만 송송 썰어 깻잎 김치볶음밥을 하면 감칠맛 나는 일품요리가 된다.
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