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<<재 료>> 고등어 1마리, 무 80g, 꽈리고추 5개 ◈양념장 진간장 2큰술, 된장 1큰술, 고운 고춧가루 2작은술, 조미술 1큰술, 물 1컵 <<만 들 기>> 1)고등어는 4토막으로 어슷하게 저며 썬 후 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 2)무는 4㎝ 크기로 납작하게 썬다. 3)꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻는다. 4)진간장에 된장, 고춧가루, 조미술을 넣고 물을 섞어서 양념장을 만든다. 5)냄비에 고등어와 무를 담고 (4)의 양념장을 고루 끼얹어 뚜껑을 덮고 끓인다. 6)고등어가 익고 국물이 반 정도 줄어들었으면 꽈리고추를 넣고 숟가락으로 국물을 끼얹어 가며 센불에서 윤기나게 조려낸다.이때...식초를...반숟가락정도.....끼얺어 주면 특유의 비린내가...싹가신다. Cooking Point
고등어가 거의 다 조려졌을 무렵 꽈리고추를 넣어야 고추의 색과 향이 제대로 살아난다. 처음부터 고추를 넣고 조리면 고추가 물크러지고 향도 날아간다. 고등어 된장 조림
된장을 풀어 구수하게 조려낸 고등어조림을 생야채에 싸먹는다. 값싸고 영양이 풍부한 등푸른 생선의 대표격인 고등어. 자반 고등어는 그대로 구워 먹어도 좋고 무를 깔고 젓국에 쪄먹는 맛도 그만이다. 생물로 구입했을 때는 튀기거나 조려서 식탁 에 낸다. 등푸른 생선 중 고등어에는 우리 몸의 피를 보충해주고 혈액순환을 좋게 하여 피 부를 아름답게 해주는 비타민 B₁이 풍부하게 들어있다 <<재 료>> 고등어 2마리, 무 1/3토막, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리 ◈양념간장 된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 조미술 2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간 <<만 들 기>> 1)고등어는 토막을 내서 깨끗하게 씻는다. 고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 아가미로 내장을 빼고 어슷하게 저며 서너 토 막을 낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓는다. 2)야채는 큼직하게 썰어놓는다. 무는 1㎝ 정도의 두께로 큼직하게 썰고, 양파도 손가락 굵기 정도로 썰어놓는다. 풋고추는 통째로 어슷하게 썰어 씨를 털어내고, 대파도 어슷하게 썰어놓는다. 3)조림용 양념장을 만들어둔다. 간장에 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 조미술, 깨소금, 참기름을 넣고 조 림장을 만든다. 4)냄비에 야채와 고등어를 넣고 조림장을 끼얹는다. 조림용 냄비에 먼저 무를 깔고 토막낸 고등어를 올린 뒤 풋고추, 양파, 대파를 넣고 3의 조 림용 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 물을 자작하게 부어준다. 5)한소끔 끓인 뒤 중불에서 조린다. 처음에는 센불에서 뚜껑을 열고 끓이다가 한소끔 끓은 후, 중불에서 국물이 자박자박해질 때까지 간이 배도록 30분쯤 끓인다. Cooking Point
1>조림으로 요리할 때는 고등어의 배를 가르지 말고 통째로 어슷하게 토막을 내서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2>야채는 되도록 도톰하고 큼직하게 썰어야 30분 이상 조려도 모양이 뭉그러지지 않는다. 3>갖은 양념을 모두 섞어 양념장을 만든다. 조림 양념장에 된장을 넣으면 고등어 특유의 비 린내도 없애주고 맛도 구수하다. 4>냄비에 먼저 무를 깔고 고등어를 얹은 다음 나머지 야채를 넣고 양념장을 끼얹은 뒤 물을 자박자박 부어 조린다. 영양사의 한마디~~~!! 맛내기 비결은 바로 이것! 뚜껑 열고 조려 비린내 없애기---- 생선에서 많이 나는 비린내 성분은 트리메틸아민으로 휘발성을 띠고 있기 때문에 조림할 때 처음에는 뚜껑을 열고 불에 얹었다가 어느 정도 냄새가 날아가면 뚜껑을 덮고 조린다. 조리 는 시간은 30분 정도 되어야 간이 잘밴다.
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