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일반적이 파전은 밀가루 반죽에 파를 넣어 부친데 비해 동래파전은 동래에서 많이 생산되 는 미나리를 곁들이고 또 인근 해안에서 생산되는 굴, 홍합등 조개류를 섞은 것이 특색이다. 또한 만드는 솜씨도 일반 파전은 물기가 없이 부친데 비해 동래파전은 좀 질게 하여 위에 계란을 풀어 덮었으며 쇠고기, 송이등, 여러 가지 재료를 섞었다. 한편 동래파전의 가장 특미를 내는 것은 반죽이 밀가루만이 아니고 쌀을 갈아서 사용하 찰 진 맛을 주는 점이다.파전에 해물을 넣어 더욱 맛이 좋은 해물파전!! 동동주 한잔 같이 하심 더좋겟죠???
<<재 료>> 밀가루 1컵, 쌀가루 1/2컵, 달걀 2개, 물 1컵, 쪽파 100g, 오징어 50g, 굴 100g, 홍합 100g, 조갯살 100g, 잔새우 100g, 홍고추2개,소금. <<만 들 기>> 1. 오징어는 내장과 껍질을 제거하여 채썰고 조갯살은 소금물에 흔들어 씻는다. 2. 새우와 굴도 소금물에 흔들어 씻고 홍고추는 어슷썬다. 3. 파는 손질하여 준비하고 밀가루와쌀가루에 물을 넣고 반죽을 만들어 파에 무친다. 4. 후라이팬에 식용유를 여유있게 두르고 반죽과 파를 넣는다. 5. 파가 가지런히 정리가 되면 새우, 굴, 오징어, 홍합,조갯살은 골고루 얹는다. 6. 홍고추를 얹고 달걀물을 붓고 뚜껑을 덮고 익힌다. 7. 뒤집어 노릇하게 지진다. 간장에 다진 파ㆍ마늘ㆍ고춧가루ㆍ식초ㆍ설탕ㆍ깨소금ㆍ물,청주 을 넣어 양념초장을 만들어 곁들인다.
동래 파전 만들기 비법 전수~!
요리
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