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내나이 이십대때만 해도...피클 못먹는 사람도 많았고... 알지 못하는 사람도....꽤 되었썻는데..... 이젠....피클이 오이지보다....더 보급이 된듯한....느낌이네요~! 김밥에도...피클 먹는 아일 보고 참 신기해 햇씀니다.. 음식문화란 것이.....이렇구나~~~!하고 놀랐죠????오 이 피 클
<<재 료>> *오이...10개,소금...5큰술, *물...1컵,식초...1 1/2컵,설탕...1/2컵,소금...3큰술. *양파...1/2개,붉은고추...2개,월계수잎...3~4장,통계피--2조각, 통후추...1작은술.생강...2톨
1)오이는10cm 길이의 가는 것으로 골라 소금으로 문질러 씻은후, 소금에 굴려가며 절인다. 2)양파는 둥글썰기하고,붉은 고추는 어슷썬다.
3)소독된 병에 오이를 꼭지가 위로 가도록 세워 담는다.
4)남비에 분량의 물,설탕,소금을 끓이다가 식초를 넣어 다시 팔팔 끓으면 월계수잎, 통계피, 통후추, 양파, 붉은고추등 향신료를 넣고 다시 끓인다.
5) (3)에 (4)의 국물을 부어 밀봉한다.
6)2~~3일 후 물만 따라 다시 끓여 붓는다. 7) 3~4일 간격으로 2~3번 정도 끓여 부어 저장한다.(국물 속에 오이가 잠겨져 있어야만 맛이 변하지 않는다. 날씨가 더운 여름철에는 냉장고에 보관한다.) 양 파 피 클<<재 료>> *양파...1kg *식초...2컵,설탕...1/2컵,통후추...1작은술,월계수잎...2장,붉은고추...2개. 1)양파는 작도 단단한 것으로 깨끗이 손질하여 물 1컵에 소금 1큰술의 비율로 소금물을 만들어 절인다.
2)절인 양파는 물에 헹군 후 물기를 닦아내고 소독된 병에 차곡차곡 담는다.
3)물 1컵에 분량의 소금과 설탕을 넣고 끓이다가 식초를 넣는다. 각종 향신료는 맨 나중에 넣고 다시 한번 끓여 식혀서 (2)의 양파에 붓고 밀봉하다.
즉석 오 이 피 클단 하룻만에 맛들일 수 있는 초스피드 피클!!!
<<재 료>> *오이...4개,붉은고추...2개,월계수잎...1잎,통후추...5개, 정향...2개(없으면 안넣어도 됨)생강...한톨,소금...3큰술. *설탕...1/3컵,식초...1/3컵,물1/3컵,소금...약간. 1.오이는 다듬어 씻어 5~6cm 길이 정도로 어슷하게 비져 썬다음(오이를 똑바른 모양으로 일정하게 써는 것보다 삐뚤하게 자연스럽게 썰어주는 것이 훨씬 맛깔나 보인다) 2.생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썰고 붉은 고추는 길게 어슷하게 썰어 속씨를 털어 낸다. 3.제시한 분량대로 피클시럽을 만들어 생강과 통후추,월계수잎,정향을 넣고 끓인다. 4.절여둔 오이는 건져 물기를 제거한 다음 피클을 담을 그릇에 담고 붉은 고추채와 함께 담아준다. 5.(4)에 끓는 피클물을 끼얹어 부어 넣고 뚜껑을 덮어 식힌 다음,냉장고에 보관하여 2~3일 후부터 먹는다. ★쉬운 방법으로 짧은 시간에 담글 수 있어 아주쉽고,기존의 오이피클 보다 간이 쉽게 흡수되어 맛이 좋고 훨씬 상큼하다.
○ 오이피클에서 오이가 쭈글어 드는 것을 방지하는 법 예방하기 위해서는 식초에 오이를 넣기 전에 일단 신선한 상태로 소금물에 몇시간 담궈 두는 것이 좋다. 이렇게 하면 오이 조직에 단단해져 피클을 만들어도 쉽게 물러지지 않는다. 스위트 피클을 만들 때는 소금물에 며칠 담궈 두는 것이 좋고 설탕과 식초의 감미액의 농도를 한꺼번에 높이기 보다는 조금씩 조금씩 단계적으로 높이는 것이 중요하다
요리
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