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<<재 료>>----민지님 여기적힌 재룐.....4인분 기준임다~~~~~! 오징어 1마리, 달걀 1개, 밀가루 6큰술, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 실파 2뿌리, 소금 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 식용유 약간, 레몬 약간 ◈초간장 간장 1큰술, 식초 1작은술, 통깨 약간, 다진 마늘 약간, 실파 약간 <<만 들 기>> 1)오징어는 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 소금으로 미끄러지지 않게 잡으면서 껍질을 벗겨 깨끗하게 손질한 후 잘게 썰어놓는다. 2)준비한 야채는 다듬어서 입자 있게 잘게 썬다. 풋고추, 붉은 고추는 반으로 갈라 흐르는 물에 씻으면서 씨를 털어낸 뒤 입자 있게 잘게 다 지고 양파, 당근, 실파도 오징어나 고추와 같은 크기로 잘게 썰어놓는다. 3)잘게 썬 재료에 밑간을 해서 부침 반죽을 만든다. 준비해둔 (1,2)의 오징어와 야채를 버무려 소금, 참기름, 깨소금으로 밑간을 한 후 달걀, 밀가 루를 넣어 밀가루가 연결될 정도로만 촉촉하게 반죽한다. 4)오징어 반죽으로 노릇하게 전을 부친다. 팬에 기름을 두르고 달군 다음 불을 약하게 줄이고 (3)의 재료를 한 숟가락씩 떠넣어 동글납 작하게 모양을 만들어 앞뒤로 노릇노릇하게 전을 부친다. 이때 미리 뒤집으면 모양이 망가 질 수 있기 때문에 윗부분까지 어느 정도 익어올라올 때를 기다렸다가 뒤집는다. 5)분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다. 간장에 식초, 송송 썬 실파, 다진 마늘, 통깨를 넣어 새콤한 초간장을 만들어 찍어 먹는다. 이때 식성에 따라 다진 붉은 고추나 고춧가루를 넣어도 된다.
Cooking Point
오징어 껍질 벗기기
오징어는 껍질이 미끈미끈하기 때문에 깨끗이 벗겨내기가 여간 힘든 게 아니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때는 손이 미끄러지지 않도록 소금을 묻혀가면서 벗기면 의외로 쉽게 벗길 수 있다.
1.부침 재료는 다지는 것보다 입자 있게 잘게 썰어야 전을 부쳤을 때 씹히는 맛이 난다.
2.반죽하기 전에 속재료에 소금, 참기름, 깨소금으로 밑간을 해주어야 전을 부쳤을 때 감칠 맛이 난다.
3.반죽의 농도는 너무 되직한 것보다는 숟가락으로 들어올렸을 때 속재료들이 연결되어 흘 러내릴 정도가 적당하다.
4.팬이 달구어지면 불을 약하게 하고 전을 부치다가 위까지 익어올라오면 한번에 뒤집어 노 릇노릇하게 지져낸다
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