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여름철에는 음식이 상하기 쉬운데 간장에 오래 조린 장조림은 잘 상하지 않기 때문에 두고두고 먹기에 좋다
가끔 소고기 장조림이...조금 질겨서.....싫으신 분들은..... 돼지고길 이용하셔도......아주 좋습니다...(더 깊은 맛도 잇는거 같아요) 소고기 장조림은......앞에 있쓰니....제가 잘하는 돼지고기 장조림을 오늘은 해 보도록 하죠~~~~~~~~! 자 앞치마를....입고 따라오세요~~~~~~~~~~!!!제 육 장조림
<< 재 료>> 돼지고기(사태) 600g / -->(부위가 생각이 잘안나면...장조림용으로 달라고하던지...볼기살을 달라고 함 된다. 돼지고기는 안심살로 만들어도 아주 좋다) 마늘6~7톨 / 생강 2톨정도 / 마른고추 2~3개 /통후추 1/2 큰술 / 양파 반개 /풋고추5개정도 / 달걀 3개(전 식구없어 반찬 하기싫을때 먹느라 많이 넣습니다 한열개정도...) / 간장 1/2컵 / 물 3~4컵 / 그리고 처음 고기를 삶아줄때...된장 한술.
<< 만 들 기 >> 1.돼지고기는 큼직하게 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 이때 냉수는...설탕물(적당량)로 한다 소고기를 설탕물에 담갔다가(30분정도) 요리를 하면 식은 후에도 기름이 뜨지 않는다. (냉장고에..넣고 먹을때..허옇게 기름뜨는걸 미리 제거 해준다)★꼭 해볼것. 또 냉장고에 넣어두면 덜제거된 이하얀게..뜰수잇써요. 그렇지만 이건 녹아 있던 단백질이 온도가 낮아지면서 젤리 형태로 변한 거니까 안심하고 드셔도 됩니다. 2.달걀은 완숙으로 삶아서 껍질을 벗기고, 생강은 얇게 저며놓고... 마른고추는 씨를 뺀다. 3.냄비의 물을 넉넉히 넣고 거기에 분량의 된장을 넣고 고기를 먼저 한소끔 끓여서 삶아준다. 장조림고기는 충분히 익힌 다음 간장을 넣어 조려주어야 쉽게 간이 잘 흡수되고 부드러운 장조림이 된다. 4.냄비에 10컵 정도의 물을 붓고 뭉근한 불에서 약 40분 정도 고기를 삶는데, 꼬치로 찔러 겨우 들어갈 정도가 적당하다. 5.고기가 다 삶아진거 같으면....체에다....받쳐서...빠르게.... 수돗물을 샤워로 틀어서 한번 헹거 준다. 6.마늘6~7톨, 생강 2톨정도,마른고추 2~3개,통후추 1/2 큰술,양파 반개, 풋고추5개정도,와 분량의 간장, 설탕, 마른고추,마늘을 넣고 끓이면서 거품을 걷어낸다(난 이때...야채박스에 잇는...샐러리대,잎...표고버섯꼭지. 파뿌리 깨끗이 손봐놓은 것 이런걸....넣어준다) 나만의 비법이....하나 잇씀다......전 이때...혼다시를 1작은술. 넣어줌니다..그럼 설탕을 안넣었어도....조미료를 안넣었는데도.깊은 맛이 납니다. 한번 해보세요~! 7.(2)의달걀을 (6)번에 넣고 고기가 푹 무르도록 국물을 끼얹어 가며 뭉근히 조린다. 8.고기가 완전히 무르고 국물이 어느정도 졸아들면 양파,마른고추,생강... 이런것들은...건져낸다...풋고추는 마지막까지 서서히 조려 주면 쫀득거리면서.... 맛잇다....조아하시는 분은...조금 더 넣어도 괜찮다. 9.자박하게 조려진 장조림은...식힌뒤에...다른 용기에 넣어서 냉장고에 보관하고... 한 열흘 먹을 수 있다.
남은 장조림국물의 요모조모 쓰임새 베스트 쓰임새는 뭐니 뭐니 해도 밥 비벼먹는 것. 하지만, 다른 쓰임새를 몰라서 밥만 비벼먹는 건 아닐까요? 육즙까지 배어 있는 남은 국물을 불고기나 제육볶음, 닭찜, 북어찜 등의 요리에 활용해보세요. 요리에 깊은 맛이 더해진답니다. 쓰임새 ◇ 생선구이로 남은 장조림국물에 생강즙과 청주, 설탕을 약간 더 섞어 생선에 발라 굽는다. 쓰임새 ◇ 잡채 양념으로 삶은 당면에 남은 장조림국물로 버무려 볶아준 다음 볶은 야채와 섞어 야채당면잡채를 만든다. 쓰임새 ◇ 닭고기 야채볶음으로 남은 장조림국물에 썰은 닭살을 버무려 볶다가 야채(양파, 피망, 붉은 고추, 청경채 등) 를 넣고 볶아낸다. 쓰임새 ◇ 감자 등 근채류 조림으로 끓는 물에 데쳐 건진 야채(감자, 연근, 우엉, 무 등)에 남은 장조림국물을 넣고 약간의 물을 보충하여 부드럽게 조린다. Cooking Point계란, 메추리알 등은 삶은 후에 즉시 찬물에 담가주어야 껍질이 잘 벗겨진다. Cooking Point
장조림에..설탕을 넣는데...별로 권하고 싶지않다...설탕을 안넣어도..양파등에서 깊은 맛이 우러난다.제가 하는 비법 혼다시 1작은술이.....훨 조은거 같아요~! (아이들이 없는 집은 국간장과 진간장을 1:1 비율로 해도 좋다..깊은맛이 난다. 그대신 물을 넉넉히...)
Cooking Point장조림을 오래 보관하고 고기가 마르지 않은 채 끝까지 맛있게 먹으려면 장조림 간장을 넉넉히 해야 한다 그러려면..물도 당연히 넉넉히....
요리
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