[미즈] 덮밥 씨리즈...(2탄)

덮밥 씨리즈...(2탄)
등록일 2001-05-21 18:33 조회수 3,694 글자확대 글자축소

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세가지 스타일의 덮밥 =Korean Style= 우리나라 사람들이 매운 맛을 즐기는 만큼 덮밥 역시 고춧가루를 이용해 칼칼하고 개운하게 만든 것이 많다. 이미 양념이 다 되어 있는 김치는 손쉽게 덮밥을 만들기에는 더할 나위 없이 좋은 재료. > =오징어볶음 덮밥 << 재 료>> 오징어 2마리, 양념장(간장 2큰술, 마늘 다진 것 1큰술, 파 다진 것 2큰술, 생강 다진 것 1작은술, 설탕 2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 양파 1개, 4cm 길이 애호박 2토막, 대파 2대, 풋고추 1개, 빨간고추 1개, 식용유 2큰술, 밥 4공기 <<만 들 기>> 1. 오징어는 다리를 잡아 당겨 내장을 빼낸 다음 길이로 반 잘라서 씻고 다리는 손으로 훑어서 흡반을 떼어내고 씻는다. 1cm 폭 5cm 길이로 채썬다. 2. 양파는 채썰고 애호박은 1cm 폭 4cm 길이로 납작하게 썰고 대파는 4cm로 토막내서 길이로 반 자른다. 3. 양념장 재료를 섞는다. 4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 양파, 대파, 호박을 볶다가 양념장 반을 넣고 볶는다. 야채가 거의 익으면 팬의 한 옆으로 밀어놓고 오징어를 넣고 볶다가 양념장을 넣고 야채와 섞어 볶는다. 5.그릇에 밥을 담고 오징어 볶은 것을 얹는다 =Japanese Style= 일본식 덮밥은 담백한 맛을 내는 것이 많다. 장어나 날치알처럼 해산물을 이용한 덮밥이 많은 것도 특징. 특히 돈가스나 생선 튀김처럼 튀김 요리에 소스를 얹어 만드는 덮밥은 일본만의 독특한 방법. 장어구이 덮밥 << 재 료 >> 장어 2마리, (장어뼈 2마리분, 굵은 소금 약간, 물 4컵, 생강 20g, 마늘 3쪽, 수삼뿌리 1개분, 통후추 1작은술, 간장 1/2컵, 조미술 1/2컵, 청주 1/4컵, 설탕 2큰술), 밥 4공기 <<만 들 기>> 1. 장어는 길이로 반 갈라서 뼈를 발라내고 종이 타월로 피를 닦아낸다.(손질해서 가지고 올 경우 뼈는 가지고 온다) 2. 장어뼈에 소금을 뿌려서 체에 담고 끓는 물을 부어서 씻어낸 다음 냄비에 담고 물과 생강, 마늘, 수삼, 통후추를 넣고 국물이 한 컵 정도 남고 뽀얗게 될 때까지 우러나도록 푹 곤다. 3. 장어뼈 곤 물을 체에 밭친 다음 간장, 설탕, 조미술, 청주를 넣고 걸쭉해질 때까지 조린다. 4. 장어는 꼬리를 쿠킹호일로 싸서 200도로 예열한 오븐에 넣어 앞뒤로 20분 정도 굽는다. 그런 다음 2의 소스를 두세 번 발라서 다시 굽는다. 5. 장어 구운 것을 4cm 길이로 토막내어 밥 위에 얹는다. =Chines Style= 중국식 덮밥은 중국 요리가 대체적으로 그렇듯이 기름지고 우리 입맛에는 느끼하게 느껴지는 경우도 있다. 중국식 덮밥의 가장 큰 특징은 소스. 녹말 가루를 이용해 걸죽하고 투명하게 만든 소스가 즐겨 사용된다 자장덮밥 << 재 료 >> 자장소스(춘장 1/2컵, 식용유 4큰술), 돼지고기 200g, 술 1큰술, 생강즙 약간, 감자 2개, 양파 1개, 애호박 4cm, 참기름 1/2큰술, 식용유 1큰술, 설탕 2작은술, 후춧가루 약간, 녹말 2큰술, 물 4큰술, 밥 4공기. <<만 들 기>> 1. 우묵한 팬에 식용유를 두르고 춘장을 넣고 저으면서 10분 정도 볶아 버석버석한 느낌이나도록 한다. 체에 쏟아서 기름을 쪽 뺀다. 2. 돼지고기는 사방 1cm 크기로 썰어서 생강즙과 술, 후춧가루로 밑간을 한다. 3. 감자와 양파도 같은 크기로 썰어 감자는 물에 헹궈 건진다. 4. 애호박도 같은 크기로 썬다. 5. 큰 냄비에 식용유와 참기름을 두르고 양파, 감자, 돼지고기, 호박 순으로 넣고 볶는다. 6. (5)에 (1)의 자장을 넣고 볶다가 물 1컵을 붓고 끓여서 감자가 익으면 물에 녹말 푼 것을 부어 끓인다. 걸쭉해지면 설탕과 후춧가루로 간을 맞춘다. 7. 접시에 밥을 담고 자장소스를 얹는다.

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