[미즈] 마 늘 장 아 찌

마 늘 장 아 찌
등록일 2001-05-19 14:12 조회수 8,962 글자확대 글자축소

마 늘 장 아 찌

등록일 2001-05-19 14:12

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통마늘장아찌는 덜 여물어 얇고 불그스름한 색이 도는 6쪽 마늘을 골라 식초에 간장, 설탕, 소금을 넣어 만든 장아찌이다.

통 마늘 장아찌

<<재 료>>

마늘-50통 ,식초-6컵 (전 이때....빙초산을 물에 타서 씀니다 물6컵에...빙초산작은거한병정도면 됩니다.. 물에다 빙초산을 타면서 새콤한 맛을보면 됩니다) 간장만으로 담그실분---진간장 3컵 약간 발그스레한 색깔을 원하시는분--(진간장 -1컵 , 소금-1컵) 하얀색의..장아찔원하시는분--소금1컵반, 설탕 -1컵반 ,(소금 - 3큰술)-->간장으로 담으시는분. <<만 들 기>> 1) 마늘은 껍질을 두겹 정도 벗기고 뿌리를 잘라내고 마늘대를 1cm 정도 남기고 잘라서 깨끗이 씻어 놓는다. 2) 항아리에 마늘을 담고 마늘이 푹 잠기도록 식초를 부어 7∼10일 정도 시원한 곳에 보관한다. 3) 열흘 후에 식초를 따라내고 따라낸 촛물에 진간장, 설탕, 소금을 섞어 마늘이 잠기도록 부어 돌로 눌러 3∼4일간 두었다가 국물을 쏟아 충분히 끓여 식혀서 붓는다. 이와 같이 3∼4회 거듭하여 꼭 봉해서 오래두고 먹는다. Cooking point

* 마늘장아찌는 여러 해 오래 두고 먹을수록 좋다. 마늘장아찌는 소금간만 하여 희게 만들거나, 간장을 부어 검게 만드는 방법이 있다. 소금으로 하려면 마늘을 식초물에 담가 삭힌 후 소금과 설탕을 넣어 맛이 들게 한다. 마늘장아찌는 하지 이전에 담그며 여러 해 묵을수록 좋다. 연한 마늘쫑을 식초에 삭혀 약간 말려 사용하거나 고추장에 박아 쓰기도 한다. 통마늘장아찌용 마늘은 하지 전에 구입하여 담근다. 어린 통마늘로 장아찌를 만들어 초여름에 담아 두고 먹으면 더위에 잃기 쉬운 식욕을 돋궈 준다. 마늘 쫑 장아찌

<<재 료>> 마늘종 1kg, 고추장ㆍ설탕ㆍ통깨ㆍ참기름 <<만 들 기>> 1)마늘종은 질긴 부분을 잘라 내고 깨끗이 물에 씻어 소쿠리에 건진 다음 2~3일 정도 말려 놓는다. 2)마늘종을 5가락 정도씩 돌돌 말아 풀리지 않게 묶는다. 3)묶은 마늘종을 고추장이나 된장속에 박아 저장하였다가 한 묶음씩 꺼내어 먹기 좋도록 썰어서 설탕ㆍ통깨ㆍ참기름 등에 무쳐 낸다.

달랑두식구 간단마늘 장아찌 담그는법

1. 마늘을 다듬어요. 속껍질까지 한겹정도만 남기고 깨끗하게 다듬어요. 2. 잘 씻고 체에 받혀서 물기를 완전히 제거해요. 3. 이 때 마늘의 윗부분의 딱딱한 작은 모자같은 부분도 제거해요. 4. 잘 씻어서 말린 병에 마늘을 넣어요. 5. 식초와 간장과 설탕을 1 : 1 : 1/3 정도로 섞어서 마늘이 수면에 잠길 정도까지 붓습니다. 6. 병뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관해요.먹을 때 까지 뚜껑을 열지 마세요. 7. 1달 쯤 되면 먹을 수 있어요.

출처

요리