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콩나물 맛이 좋은 마산 아구찜으로 해볼까요~~~!!
아귀는 생김새부터 별나다. 하도 생긴 모양이 요상해서 잡아온 놈을 먹지 않고 부둣가에 던져두었는데, 나무에 걸려 말라 있는 것을 뱃사람들이 선술집에 가져다 술안주를 만들 어 달라하여 콩나물, 미나리, 된장, 파를 아귀와 같이 넣고 매콤하게 만들어 보니, 보기 와는 달리 맛이 있어 그대로 해먹은 것이 오늘의 '마산 아귀찜'이 되었다는 말이 전해 온다.아귀는 지방에 따라 '아구' 또는 '아꾸'라고도 부르며, 인천 지방에서는 '물텀뱅이'로 더 잘 알려져 있다.(인천에가면 간판에...물텅뱅이라고 써있써요) 아귀찜은 마산 지역 토속식품인데도 조리법이 널리 알려져 어디에서나 아귀찜이나 아귀탕 전문집을 찾아 볼 수 있다. 아귀의 수요가 늘어나자, 생선으로 여기지도 않던 아귀가 요즈음에는 귀한 대접을 받고 있다. 그나마 생물은 찾아보기 어렵고 대부분 냉동아귀를 녹여 재료로 사용 하고 있다.
<<재 료>> 아귀1마리,미나리 다듬은것 한줌,대파1뿌리,콩나물 3봉지,풋고추2개,붉은고추2개. (이때 조갯살이나 미더덕을 넣어도 좋다) (아귀가 100g이면 콩나물은 300g, 미나리는 50g의 비율이 가장 적당하다고 한다.)--마산아구찜에서 강조하는것. 다진양념--고춧가루4~5큰술,설탕1큰술,청장(조선간장)1큰술,생강즙1큰술,다진마늘2큰술, 통깨1큰술,조미료조금.정종1큰술,참기름 조금.된장조금. 녹말물이나,찹쌀물3큰술(녹말이나 찹쌀이 2큰술 + 물1큰술) << 준 비 하 기 >> 1.... 아귀는 깨끗이 손질하여 내장을 빼고 사방 5cm크기로 토막을 낸후 하루 정도 꾸덕 꾸덕 할정도로 말립니다. 2.... 조갯살을 깨끗이 씻고 미더덕은 그릇에 담아 엷은 소금물에 손으로 주물러 씻고 안의 국물이 나오도록 이쑤시개로 살짝 구멍을 내어 터뜨립니다. 3.... 대파는 흰부분은 큼직하게 어슷썰기하고, 잎부분은 반으로 잘라 4~5cm 길이로 쭉쭉 찢는다. 4.... 미나리는 깨끗이 씻어 줄기로만 다듬어 콩나물 길이에 맞춰 먹기 좋은 크기로 썰어 놓습니다 5....콩나물은 머리와 꼬리를 잘라내고 깨끗이 씻어놓는다. 6....콩나물은 육수에 삶아 맛을 낸다.멸치, 다시마, 무를 넣어 끓인 육수에 물을 반반 으로 섞어 된장을 풀고 소금으로 간을 하여 팔팔 끓을 때, 머리와 꼬리를 잘라낸 콩나물 을넣어 비린내가 가시도록 삶아내면 맛이 베인 콩나물이 된다. 고기보다 콩나물 맛이 좋은 아귀찜 << 만 들 기 >>
1.말린 아귀를 적당한 크기로 잘라 물에 불려서 된장을 푼 육수에 삶고, 콩나물도 된장 육수에 삶아내물기를 뺀다. (생고기를 사용할 때도 같은 방법으로 먼저 삶아놓는다.) 2.삶아낸 아귀는 된장육수를 자작하게 하여 다진 마늘, 고춧가루 등 갖은 양념을 넣어 볶는다 3.준비해둔 미나리와 대파를 넣고 김이오를 때까지 3∼5분간 더 익힌다. 기호에 따라 매운맛을 좋아하면 고춧가루의 양을 늘리기도 하고, 미더덕을 넣어 독특한 향과 맛을 내기도 한다. 4.생 아귀를 재료로 쓸 때, 미더덕을 넣으면 비린 맛을 가시게 된다. 5.아구 찜은 보통 찹쌀이나 녹말가루를 넣어 걸쭉하게 하지만, 칼칼하면서 개운한 맛을 좋아하면 넣지 않는 것이 좋다.(아귀찜이 널리 퍼지면서 지역에 따라 조리법도 조금씩 달라졌다,콩나물과 아귀에 맛을 미리 들이지 않고 바로 끓여내는 사람들도 많아졌다.) 6.먼저, 간장과 다진 마늘, 생강, 참기름, 고춧가루, 정종 등을 넣어 양념장을 만들어 놓는다. 7.냄비에 참기름을 두르고 조갯살, 아귀와 미더덕, 콩나물을 차례로 넣는다. 8.다음, 양념장을 얹고 육수를 부어 뚜껑을 덮고 끓인다. 9.콩나물이 익고 미더덕 향이 우러나면 굵은 파와 고추, 미나리를 넣고 녹말을 탄 물을 끼얹어 걸쭉하게 될 때까지 뒤적여 준다. 접시에 낼때 통깨를 뿌려 고소한 맛을 내게 한다.
아귀찜은 아귀와 갖은 양념이 한데 어우러져 담백하면서도 졸깃졸깃 씹히는 고기 맛, 그리고 매우면서도 감칠맛는 콩나물과 상큼한 미나리 맛이 일품이다. 찜을 먹고 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 맛도 별미. 얼큰한 아귀찜 한 접시에 술을 곁들이며 세상 돌아가는 얘기를 주고받으면 그 또한 안주거리가 되어 아귀찜 안주는 더욱 푸짐해진다.
마산의 자랑 아귀찜의 특색 마산 아귀찜은 특징은 고기를 쓰지 않고 꼬들꼬들하게 말렸다 쓴다는 점입니다... 무지 매워지 제맛이 난다는 점도 마산 아귀찜의 특색이죠... 아귀는 가격이 크기에 따라 천차만별인데... 큰놈이 맛이 좋다고 합니다.. 식구수에 맞춰 구입하세요... 4인분이면 500g 정도면 되겠네요... ▣ 보통 가정에서...아귀 손보기...▣ 1.... 아귀 손질하기 통째로 산 것은 내장을 빼내고 소금물에 깨끗이 씻은 뒤 4~5cm 길이로 토막낸다. 지느러미를 가위로 잘라내고 검은 껍질을 벗겨낸다. →지느러미와 껍질을 그대로 이용하기도 하지만, 말끔하게 손질하는 것이 보기에도 좋고 비린 맛도 덜해요. 단, 꼬리 쪽의 지느러미에는 살이 많이 붙어 있으므로 잘라내지 않는편이 낫고요. 2.... 채반에 말리기 손질한 아귀에 소금을 약간 뿌려 채반에 말린다. 꾸덕꾸덕할 정도 로 말리면 되는데, 햇볕 좋은 날이라면 바깥에서 하루 정도만 말려도 된다. →생것으로 이용하더라도, 소금을 뿌려 잠깐 놓아두면 밑간도 되고 살이 단단해져서 좋아요!
마산 아구찜으로 유명한 집은....마산에 오동동 아구할매집 이다 서울은...신사동에 가면...아구찜 집이..운집해있고,낙원동-원조마산아구찜봉천동에....부부 아구찜 집이 유명하다.
요리
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