[미즈] 굴 요리 모음

굴 요리 모음
등록일 2001-04-02 18:57 조회수 4,401 글자확대 글자축소

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굴은 특히 겨울철 영양식으로 정평이 나 있다. 굴을 즐기는 철은 통상 10월에서 2월. 영어권 국가에서는 5월(MAY)이나 6월(JUNE)처럼 ‘R’이 들어가지 않은 달에는 굴을 먹지 않는다. 이 시기는 굴의 산란기여서 굴에 생성되는 특정물질이 식중독을 일으킬 가능성이 높기 때문이다. 이 시기에 굴을 먹으면 다소 쓴 맛이 나고 배탈을 나는 경우가 많은 것도 이 때문이다. 'R' 이 붙지 않은 달은 대체로 여름철이기 때문에 다른 패류도 즐기지 않는 것이 일반적이다.

◈ 굴 달걀 쌈 ◈

<<재 료>> 굴 100g, 달걀 3개, 소금, 후추, 식용유 2큰술. << 만 들 기 >> 1)달걀은 소금, 후추를 넣고 잘 풀어 채에 받쳐 놓는다. 2)굴은 묽은 소금물에 깨끗이 씻어 건져 물기없이 해놓은 다음 소금, 후추를 뿌려 간을 해놓는다. 3)프라이팬에 식용유를 두르고 달걀 푼 것을 1큰술 만큼 부어 얇고 동그랗게 부친다음 그 위에 굴을 얹고 반으로 접어 조개 모양을 만들어 낸다. ◈ 굴 두부 찌개 ◈

<< 재 료 >> 굴 200g, 두부 2모, 대파1 뿌리, 붉은 고추 1개, 소금 적당량 << 만 들 기 >> 1)굴은 깨끗이 정성껏 씻어 소쿠리에 담아둔다. 2)두부는 가로 3㎝, 세로1㎝ 크기로 썰고 대파는 비스듬하게 썰어 자른다. 붉은 고추는 갈라서 씨를 빼고 같은 길이로 썬다. 3)냄비에 소금으로 간을 맞춰 물을 끓이다가 두부를 먼저 넣고 끓인 다음 굴과 고추, 실파 넣고 끓이다가 불은 끈다.

◈ 굴 초 회 ◈

<< 재 료 >> 굴 1근, 무½개, 홍당무 약간, 상추, 쑥갓, 초고추장(고추장 3큰술, 설탕 3 큰 술, 식초 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추 가루 약간). << 만 들 기 >>

1)굴은 심심한 소금물에서 깍지가 하나도 없도록 손질한 다음 씻어서 건져 물기를 빼 놓는다. 2)무는 5cm길이로 토막을 쳐서 엷게 돌려 깍은 다음 가늘게 채를 썰어서 물에 담갔다 빳빳해지면 건져 물기를 뺀다. 3)당근으로 꽃 모양을 만들어 놓는다. 4)초고추장을 만들어 놓는다. 5)접시에 상추를 깔고 굴을 담고 무 채, 꽃 당근, 쑥갓으로 곁들어 놓는다. 굴은 야채와 같이 초고추장에 찍어 먹는 맛이 일미이다.

◈ 굴 찜 ◈

한 여름에 먹는 굴찜~!(남해 통영쪽 냉동굴을 사면 신선하고 맛이좋다) <<재 료>> 굴400g, 미더덕200g, 생새우100g, 오징어1마리, 콩나물한봉지반, 미나리한줌, 풋고추2개, 붉은 고추2개, 고춧가루1/2국자, 쪽파반줌, 양파1/2개. (녹말물 재료--다진마늘1큰술반+물+전분) << 만 들 기 >> 1)굴은 껍질을 손질을 잘하고 깨끗이 씻어서 물을 쪽 빠지게 한다. 2)머리와 꼬리를 잘라내고 준비해둔 콩나물 3)껍질을 깐 생새우와 미더덕 살을 한데 넣고 살짝 끓인다. 4)이때 물오징어를 있으면 잘게 썰어 넣어도 좋다. 5)한소끔 끓으면 굴에서 뿌우연 엑기스가 나오는데, 다른 그릇에 따라 놓는다. 6)다진 마늘, 전분,를 섞은 녹말물에 실파를 잘게 썰고, 나머지 양념재료를 넣어 섞은 다음 찜 재료에 넣는다. 7)준비해둔 각종 야채도 함께 넣어 눌지 않게 고루 저으면서 한소끔 더 끓여 걸쭉하게 되면 굴 찜이 완성된다.그릇에 막내기 직전에 참기름을 두른다. 깨를 뿌려서 상에 내면 된다. 굴 찜은 너무 저어도 안되고 너무 익혀도 좋지 않다. 콩나물이 사각사각할 정도가 가장 알맞다. 굴 찜은 아귀찜과는 달리 먹기 편하고 버릴 것이 하나 없는 알뜰한 요리다. 상큼한 맛을 내는 굴이 신선한 해산물과 야채와 한데 어우러져 더욱 감칠맛을 낸다. 굴 찜은 술 안주로도 좋고 밥반찬으로도 그만인데, 술안주로 먹고 남은 진국에 밥을 비벼 먹는 맛도 그만이다. 경상도가 고향이 사람은 '방아잎'을 넣어 독특한 향기를 즐기기도 하는데, 서울이나 다른 지방사람들은 싫어하는 사람도 많다. 방아잎은 특히 생선요리와 잘 어울려 그 맛을 아는 사람은 일부러 찾아 즐긴다. ◈ 굴 야채 튀김 ◈

<< 재 료 >> 굴 300g, 소금, 당근5cm ,양파½개, 피망1개, 튀김옷(밀가루 1컵, 얼음물 ¾컵, 달걀노른자 1개), 튀김기름. << 만 들 기 >> 1)굴은 딱지는 떼어내고 소금물에 가만히 씻은 뒤 물기를 뺀다. 2)당근은 5㎝ 길이의 굵은 채로 썰어 준비한다. 3)양파도 채 썰어 넣는다. 4)피망은 속의 씨는 빼어 내고 굵직하게 채로 썰어 놓는다. 5)위의 준비한 굴, 당근, 양파, 피망을 고루 섞어 밀가루를 슬쩍 묻힌다 6)튀김 옷을 만든다. 달걀노른자를 푼 다음 얼음물과 밀가루를 넣어 살살 버무려 준 후 밀가루 묻혀놓은 재료를 담그었다가 열이 오른 기름에 튀겨낸다. 7)양념간장을 심심하게 타서 곁들인다.(간장1큰술+맛술1큰술+물1큰술 반+식초2작은술 +다진파1술+설탕1작은술) ◈ 어리 굴 젓 ◈

<< 재 료 >> 생굴 2근, 고춧가루 600g, 소금 4큰술, 무 ½개, 배 ½개, 마늘 5톨, 생강 1톨. << 만 들 기 >> . 1)굴은 잔 것으로 구입하여 손으로 껍질을 골라 깨끗이 씻어 소쿠리 에 건졌다가 소금에 버무려 놓는다. 2)무와 배는 껍질을 벗기고 1.5 사방의 크기로 썰어서 고춧가루와 마늘 다진 것, 생강 다진 것에 버무려 놓는다. 3)굴에 간이 밴 것 같으면 2)번의 재료에 같이 버무려서 작은 항아리나 유리병에 담아 놓고 24시간 후부터는 먹도록 한다. 굴 젓은 따끈한 밥 반찬으로 더할 나위없이 좋은 반찬이다. 그 영양가는 이미 널리 알려졌겠지만 굴 반찬 중에서도 으뜸 가는 반찬이라고 할 수 있다.

◈ 굴 회 ◈

<< 재 료 >> 생굴300g, 쑥갓80g,고추장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1 큰 술. << 만 들 기 >> 1)생굴은 씻어 끓는 물에 살짝 데치고 쑥갓은 깨끗이 씻는다. 2)고추장에 식초, 설탕을 넣어 초고추장을 만들고 실백을 곱게 다져 위에 얹는다. 3)접시에 익은 굴을 돌려 담고 데친 쑥갓을 한 줄 돌려 장식한다.회라 하면 날 것을 먹는 것을 의미하지만, 끓는 물에 데치거나 솥에 쪄서 초장이나 겨자 장에 찍어 먹어도 좋다. 이를 숙 회라고 하는데 살짝 익혀야 제 맛이 난다.

◈ 굴 깍 뚜 기 ◈

<< 재 료 >> 무우 2개, 굴 200, 실파30, 미나리30, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 1컵, 새우젓 ½큰 술, 설탕 1큰술, 통 깨, 실고추, 소금. << 만 들 기 >> 1)무는 깨끗이 씻어 깍둑 썰기한다. 소금에 절여 놓는다. 2)굴은 소금물에 깨끗이 씻는다. 3)미나리는 잎을 떼고 깨끗이 씻어 3㎝ 길이로 썰어 준비한다. 4)실파도 깨끗이 씻어 미나리와 같게 썬다. 5)큰 그릇에 모든 재료를 넣고 버무린다.

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