[미즈] 겉 절 이 (배추)

겉 절 이 (배추)
등록일 2001-04-01 20:34 조회수 3,817 글자확대 글자축소

겉 절 이 (배추)

등록일 2001-04-01 20:34

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배추 겉절이는 묵은 김치가 떨어질때나 신김치가 싫증날 때 해먹는 즉석 김치로 배추의 싱싱한 맛이 살아 있어 신선하고 개운하다. 젓갈도 맛이 강하지 않는 것이 좋다. 양념도 걸쭉하게 준비한다.

<<재 료>> 배추 1포기, 굵은 소금 1/3컵(60g) 쪽파 잔 단 (200g), 대파 1뿌리, 마늘 1통, 생강 반 톨 고춧가루 1컵, 붉은 고추 2개, 새우젓 4큰술, 참기름 4큰술 간장 약간, 설탕 5큰술, 통깨 4큰술 <<재료손질과 준비하기>> 1. 배추는 속이 꼭 차고 잎이 연하며 앏은 것으로 준비하여 겉잎을 떼고 깨끗이 씻어 4등분하여 굵은소금을 뿌려 절인다. 빨리 절이려면 배추 줄기를 칼로 쭉쭉 갈라 절인다. 2. 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어 내고 씻어서 2~3cm 길이로 채 썬다. 쪽파는 다듬어 3~4cm 길이로 썬다. 3. 대파는 읜부분을 어슷하게 채 썰고 마늘과 생강은 다진다. 4. 고춧가루는 따뜻한 물을 1컵 붓고 설탕을 넣어 불린다. 5. 새우젓 건지는 곱게 다진다. << 담 그 기 >> 1. 절인 배추를 잘 씻어 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어 놓는다. 2. 불린 고추에 채썬 고추, 쪽파 다진 양념, 젓갈 등을 모두 넣고 잘 섞는다. 3. 담그기 2의 양념에 배추를 넣고 버무리면서 간장, 설탕, 참기름, 통깨를 넣어 맛을 낸다.

출처

요리