[미즈] 과일 아이스크림

과일 아이스크림
등록일 2001-03-24 12:43 조회수 3,940 글자확대 글자축소

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과일을 잘 안먹는 꼬마들 때문에 고민하는 엄마드리 적잖아요~~!! 몰라서 그렇치...과일로 아이스크림 만드는게....생각보다 쉽더라구요.. (이건 비밀인데요...친구가 새로운 아이템의 과일 아이스크림 집을 냈거든요....거기서 보니..정말 별거 아니더라구요~~~!!) 우리가 보통은 생크림,젤라틴 이런거 때문에... 하기가 번거로 웠지요??? 아주 간단하면서....아이들이 좋아하는 아이스크림을 만들어서.. 과일 잘안멍는...녀석들....오늘부터 다들 먹이자구요~~!! 참~~!당근으로 해도 조아요..색도 이뿌고....(이땐 맛때문에 사과를 조금 넣어주세요~!!) 그리고 거기서 배운건데요... 와인으로 만드니까......정말....맛이 끝내줬어요~~!!!!!!!!!!!!!!

<<재 료>> 제철 과일(양은 자기 맘대로....하지만 적당히~!) 우유 한팩(200ml),연유1/2통. <<만 들 기>> 1.과일을 잘 손질해서 깨끗이 씻어 놓는다. 2.믹서에...과일을 갈기 좋게...자르거나 토막쳐서 넣는다. 3.분량의 우유을 붓는다 4.믹서로 충분히....돌려서 갈아준다.. 5.냉장고에 넣어두엇떤 차가운 용기(스텐레스면 좋다)에 갈은 내용물을 붓는다 6.준비해둔 연유를 붓고...잘저어서..냉동실에 넣어서 얼린다.(2~3시간정도) 7.냉동실에서 얼리는 중간중간에 아이스크림을 꺼내서 저어주는 과정을 여러 차례 반복한다. 저어주는 횟수가 많을수록 아이스크림이 부드럽게 된다.(아이스크림 집이야 기계가 해주지만...우린 조금은 팔이 아프겟쬬??)

이렇게 만든 아이스크림은....시판되는 아이스크림처럼 부드럽지는 않지만....신선한 과일과 유제품을 맛있게 먹을 수 있다는...장점이 있다. 약간의 셔벳느낌이....나는 아이스크림이다. ◈ 조금더 심오한 아이스크림 ◈ <<재 료>> (5인분) 녹차 아이스크림:달걀 노른자 4개, 우유 300g, 생크림 100g, 설탕 90g, 녹차가루 10g, 호박 아이스크림:달걀 노른자 4개, 우유 300g, 생크림 100g, 설탕 90g, 단호박 50g 대추 아이스크림:달걀 흰자위 1/2개, 우유 300g, 생크림 100g, 설탕 60g, 크림 치즈 120g, 꿀 20g, 레몬 1/5개, 슬라이스한 대추 50g <<만 들 기>> 녹차 아이스크림 만들기 ① 달걀 노른자와 설탕, 녹차가루를 3~4분간 거품기로 휘저어 약간 걸쭉한 상태를 만든다. ② 우유와 생크림을 섞어서 끓여 ①에 붓고 저어준 후 식힌다. ③ ②를 제빙기나 냉동실에 넣고 얼린다. 냉동실에서 얼리는 중간중간에 아이스크림을 꺼내서 저어주는 과정을 여러 차례 반복한다. 저어주는 횟수가 많을수록 아이스크림이 부드럽게 된다.

우유와 생크림은 끓여서 넣는다 호박 아이스크림 만들기 ① 호박을 깨끗하게 손질한 후 반으로 잘라 랩에 싸 전자 레인지에서 20분 정도, 뭉근하게 익힌다. 체에 내려 퓨레를 만든다. ② 달걀 노른자와 설탕, 호박 퓨레를 거품기로 휘저어 약간 걸쭉한 상태를 만든다. ③ 우유와 생크림을 섞어서 끓여 ①에 붓고 저어준 후 식힌다. ④ ③를 제빙기나 냉동실에 넣고 얼린다. 냉동실에서 얼리는 중간중간에 아이스크림을 꺼내서 저어주는 과정을 여러 차례 반복한다.

중간중간 냉동실에서 꺼내서 저어준다 대추 아이스크림 만들기 ① 크림 치즈와 설탕을 섞은 후 부드럽게 풀어준다. ② 우유와 생크림을 끓여 ①에 섞고 덩어리지지 않게 섞어준다. ③ ②를 식힌 후 꿀과 레몬즙, 얇게 썬 대추를 섞어 제빙기에 돌리거나 냉동실에서 얼려준다. ④ 아이스크림이 거의 완성되었을 때 달걀 흰자위를 거품을 내 섞어 부드럽게 한다.

호박은 익힌 후 체에 내려 퓨레를 만든다 ★chef가 전하는 요리상식★ 아이스크림을 만들 때 생크림과 우유를 끓이는 이유는 달걀 혹은 다른 재료들의 살균 및 미생물의 번식을 방지하기 위함입니다. 끓인 후 충분히 식혀 숙성시키면 아이스크림의 부피와 조직이 좋아져 맛있는 아이스크림이 됩니다. 셔벗과 마찬가지로 냉동실에서 얼리는 과정에서 중간중간 꺼내 충분히 거품을 내 주면 공기와 혼합돼 부드러운 상태의 아이스크림이 됩니다

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