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전 손님초대상을 차릴때는..모듬전보다는 튀김을 하는 편입니다. 왜냐하면...그날 요리하다보면 자투리 야채,버섯,오징어,새우,... 기타등등 많이 남게 되더라고요...이것도 이용하고.. 사전 준비만 조금 있으면.. 즉석에서 튀겨내면...맛도 좋고...안주로도 쓰임새가 되고...한마디로 꿩먹고,알먹고... 그래서..늘 모듬 튀김을 권하고 하는 편입니다....
<<재 료>> 새우 4마리,감자 2개,연근 1/2개 , 쑥갓 1/2단, 당근 1/4개,호박 1/2개 양파 1개,튀김기름,피망 1개, 튀김옷 : 밀가루1컵, 달걀1개, 얼음물1/4컵 <<만 들 기>> 1.새우 중간크기로 골라 대꼬치로 등쪽의 내장을 빼내고 머리와 꼬리 한마디 정도만 남겨 둔채 껍질을 벗긴다. 2.감자, 당근, 양파, 호박 껍질을 벗겨 씻은후 조금 굵직하게 채썬다. 피망은 세로로 2등분하여 속을 도려낸후위의 야채와 같은 굵기로 채썬다. 3.연근은 칼등이나 숟갈로 껍질을 벗겨 색이 변하지 않게 식초물에 담갔다 건진후 0.3㎝두께로 둥글게 썬다. 4.쑥갓은 깨끗이 씻어 물기를 털고 잎이 3장 정도씩 붙게 줄기를 골라 놓는다. 5.밀가루에 야채 채썬감자, 당근, 양파, 호박, 피망을 섞어 밀가루에 살살 버무린다. 6.연근, 새우, 쑥갓에는 밀가루를 살짝 묻혀 놓는다. 7.밀가루에 푼 달걀을 조금씩 넣어가며 고루 섞는다. 이때 얼음물을 함께 섞으면 더욱 바삭바삭하게 튀겨진다.
point~~**
★바삭바삭한 튀김옷을 만드는 방법★ 1. 우선 튀김옷 반죽에 쓸 도구들도 모두 차게 준비한다. 이유는 온도 차가 클수록 뜨거운 튀김기름에 들어가는 순간 확 부풀어올라 튀김옷이 가볍고 바삭바삭해지기 때문이다. 2. 튀김옷의 배합 비율은 밀가루 1컵, 달걀 + 얼음물 합해서 1컵. 3. 밀가루는 보통 중력분을 쓰지만 가능하다면 박력분을 쓰는 것도 좋다. 준비한 밀가루는 체에 한 번 내려둔다. 4. 볼에 달걀 1개를 깨뜨려 넣고 얼음물을 부어 달걀 흰자의 끈기가 없어질 때까지 잘 푼다. 얼음 조각을 그대로 넣을 경우는 얼음이 녹으면서 물의 양이 늘어나므로 묽어지지 않게 주의한다. 차가운 얼음물을 쓸 때는 대신 볼 자체가 차갑게 유지될 수 있도록 그릇밑에 얼음이 담긴 볼에 받쳐 놓고 쓰는 것도 좋다. 5. 달걀과 얼음물을 끈기가 없을 때까지 잘 섞어 푼 물에 밀가루를 넣어 가볍게 섞는다. 거품기로 휘젓지 말고 젓가락으로 가볍게, 날가루가 보여도 상관 없으니까 대충만 섞는다 비닐 봉지에 얼름을 넣어 반죽이 되어 있는 밀가루 안에 넣어 준다. 반죽이 차가우면 튀김 옷이 바삭해지는데 한몫을 한다.
튀김옷 반죽은 오래 져어주면 안됍니다... 반죽하다 말은 것 같을때가 제일 좋은 상태입니다.. 오래 져주면 밀가루가 탄력이 생겨서 바삭하지 않거든요
★튀김 맛을 더해주는 일식 튀김 간장 만들기★ 1. 튀김간장 재료의 비율은 간장 1큰술, 다시마 국물 4큰술, 조미료술 2분의 1큰술. 설탕1작은술,여기에 맛을 더해줄 무즙과 실파가 필요하다. 2. 단 실파는 송송 썰어서 반드시 물에 헹구어 파의 끈끈한 성분과 매운 맛을 적당히 뺀 다음 사용해야 한다. 그런 다음 이 모든 재료를 섞으면 되는데 무즙의 양은 2분의 1큰술이 적당하다.그러나 개개인의 입맛에 따라 조절하면 된다. 3. 또 한가지 방법은 요즘 시중에서 쉽게 살 수 있는 메밀 수프(메밀국수용 장국)를 이용하는 것.농축 메밀 수프에 물을 섞어 4∼6배로 희석한 다음 여기에 무즙과 실파만 섞으면 간단하다. 집에서도 쉽게 일식집의 맛을 따라잡을 수 있는 방법이다. **일식 스타일의 튀김은 우리가 집에서 흔히 먹는 초간장이나 양념간장이 아니라 심심하면서도 감칠 맛이 도는 튀김간장에 푹 적셔 먹는 맛이 일품이다.
★ 바삭 하게 튀기는 방법 ★깻잎
깻잎은 튀김옷이 잘 벗겨지는 게 가장 골칫거리. 깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 오나전히 닦아낸 다음 튀김옷을 묻히기 전 마른 가루를 고루 충분히 묻힌 다음 튀김옷을 묻힌다. 깻잎 한 장으로 빈약하다 싶을 땐 두세 장을 겹쳐서 묻힌다. 튀기는 도중, 젓가락으로 튀김옷을 군데군데 덧뿌려준다. 그리고 높은 온도에서 아주 잠깐, 한 번에 한두개씩만 튀긴다.튀긴 후에는 줄기 쪽을 잡고 거꾸로 들어 기름을 충분히 뺀다. 또 튀김옷을 더 두툼하게 하고 싶을 땐 튀김옷을 입힌 다음 다시 날가루를 한 번 더 묻힌 다음 튀김옷을 묻히기도 한다.쑥갓
쑥갓의 푸른색이 얼핏얼핏 보이도록, 또 쑥갓잎의 모양을 살려 튀기는 게 관건이다. 밀가루를 묻혀 탁탁 털어낸 다음 한가닥씩 잎을 잘 펴서 튀김옷을 입힌 후, 그릇 가장자리에 대고 튀김옷을 대충 훑어내 푸른 색이 약간 보이게 한 다음 기름에 넣어 튀긴다.
야채는 그계절에 나오는 것으로 하는게 맛이 좋다. 그날 요리하다보면..야채 짜투리가 많이 남는데... 이걸 이용해도.아주 좋은 튀김이 될 수 있써서 좋은 것 같다.
요리
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