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[미처 몰랐던 맛~!!]--->잡지책에 있는것 퍼옴(요리 / 박동자)
대부분 감자는 다른 재료와 함께 요리되는 경우가 많은데, 고기나 생선, 야채를 곁들이면 아주 근사한 요리가 된다. 또한 향신료나 갖은 양념을 첨가해 독특한 맛을 낼 수도 있으므로 감자 하나만을 가지고도 다양한 요리가 가능한 식품이다. 감자를 이용한 요리는 고급 요리나 간식 어디에도 잘 어울리기 때문에 조리법을 익혀두면 좋을 것 같다 ▣당면 불고기 감자찜▣<<재 료>> 감자 3개, 쇠고기(불고기용) 200g, 불린 당면 100g, 다시마 육수 1컵, 양파 1개, 실파 3뿌리, 소금·후춧가루·참기름 약간씩 불고기 양념 : 간장 2큰술, 청주·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩 당면 양념 : 간장·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술 <<만 들 기>> 1 감자는 4쪽으로 잘라 모서리를 둥글게 다듬고, 양파도 감자와 같은 크기로 썬다. 2 실파는 6㎝ 길이로 잘라 쪼개 썰고, 불린 당면은 탄력 있게 삶아 건져 물기를 뺀 후 분량의 당면 양념으로 잘 버무린다. 3 쇠고기는 알맞은 크기로 자른 후 체에 담아 핏물을 빼고 분량의 불고기 양념으로 버무려 달군 프라이팬에 살짝 굽는다. 4 냄비에 감자와 양파를 담고 다시마 육수를 부어 뚜껑을 덮고 중불 이하에서 서서히 익힌다. 5 ④의 냄비에 ③의 불고기와 당면, 실파를 넣고 잘 버무려 한소끔 끓이다가 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 참기름을 두른다. ▣감자 오믈렛▣
<<재 료>> 삶은 감자 2개, 달걀 3개, 양파 ¼개, 당근·데친 브로콜리 30g씩, 베이컨 1장, 풋콩 20개, 우유 4큰술, 버터 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 <<만 들 기>> 1 삶은 감자는 뜨거울 때 부드럽게 으깨고, 베이컨은 사방 1㎝ 크기로 썬다. 2 당근, 양파는 베이컨과 같은 크기로 얇게 썰고, 데친 브로콜리는 작은 크기로 분리한다. 3 달군 프라이팬에 버터를 두르고 양파, 베이컨, 당근, 풋콩을 넣고 살짝 볶는다. 4 으깬 감자에 우유, 버터, 달걀을 넣고 고루 저은 후 소금, 후춧가루로 간한다. 5 ④에 ③의 볶음을 넣고 잘 저은 후 기름을 두른 달군 프라이팬에 올려 모양을 잡아가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ▣인도풍 카레 감자▣
<<재 료>> 감자 3개, 풋콩 ¼컵, 방울 토마토 5개, 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 실파 약간, 통조림 옥수수 ¼컵, 커리 페이스트 1큰술, 육수 ⅓컵, 설탕 1큰술, 청주·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 <<만 들 기>> 1 감자는 굵은 밤알 크기로 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬은 후 끓는 소금물에 넣고 익힌 후 건진다. 2 방울 토마토는 끓는 물에 살짝 넣었다 꺼내서 껍질을 벗기고, 양파는 사방 1㎝ 크기로 썰고, 통조림 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 달군 오목한 프라이팬에 기름을 두르고 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 커리 페이스트를 넣고 잘 저어가며 볶는다. 4 ③에 청주를 뿌려 살짝 볶다가 육수를 넣고 잘 푼 다음 분량의 설탕, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 5 ④의 소스에 풋콩을 넣고 익힌 다음 감자, 방울 토마토, 통조림 옥수수를 넣고 잘 저어가며 걸쭉하게 끓인다. 6⑤의 카레 감자를 그릇에 담고 실파를 뿌린다. ▣감자 연배추 두반장 볶음▣
<<재 료>> 감자 3개, 연배추잎 2장, 오징어 1마리, 불린 표고버섯 2개, 마늘 3개, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 소금·설탕 약간씩, 식용유·참기름 적당량 두반장 볶음 양념 : 다진 양파 3큰술, 두반장 1큰술, 청주·설탕 ½큰술 <<만 들 기>> 1 감자는 얇게 저며 썬 후 그 위에 소금, 설탕을 뿌린다. 2 오징어는 깨끗이 손질해 껍질을 벗긴 다음 길이로 3등분해 4~5㎝ 폭으로 얇게 저며 썬다. 3 연배추는 깨끗이 씻어 잎을 분리해 4㎝ 길이로 썰고, 불린 표고버섯은 기둥을 자르고 포 뜨듯 넓게 저며 썬다. 4 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰고, 마늘은 저며 썬다. 5 달군 프라이팬에 기름을 두른 후 ④의 마늘과 붉은 고추를 넣고 볶다가 감자, 오징어, 불린 표고버섯을 넣고 볶는다. 6 감자가 어느 정도 익으면 두반장 볶음 양념을 넣고 볶다가 연배추, 풋고추를 넣고 살짝 볶은 다음 참기름을 두른다. ▣감자 소고기 크로켓▣
<<재 료>> 삶은 감자 300g, 다진 쇠고기 80g, 데친 브로콜리 30g, 양파 ½개, 달걀물 2개 분량, 소금·후춧가루 약간씩, 밀가루, 튀김기름 <<만 들 기>> 1 삶은 감자는 뜨거울 때 체에 내리고, 양파는 잘게 썬다. 2 달군 프라이팬에 기름을 두른 후 양파와 다진 쇠고기를 넣고 고슬하게 볶으면서 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 3 ②의 볶은 고기를 식힌 후 다시 한번 잘게 다지고, 게맛살은 잘게 썬다. 데친 브로콜리는 가닥을 분리한다. 4 큰 볼에 ①, ②, ③의 재료를 한데 담고 소금, 후춧가루로 간해 골고루 섞는다. 5 ④의 반죽을 빚어 밀가루, 달걀물, 빵가루의 순으로 튀김옷을 입힌다. 6 180℃로 예열시킨 튀김기름에 ⑤의 감자를 넣고 노릇하게 튀긴다. ▣ 감 자 맛 탕▣
<<재 료>> 감자 4개, 땅콩 ¼컵, 설탕 ½컵, 흑임자 약간 <<만 들 기>> 1 감자는 밤알 크기로 썰어 찬물에 헹궈 건져 물기를 없앤다. 2 160℃로 예열시킨 튀김기름에 ①의 감자를 넣고 바삭하게 튀긴다. 3 땅콩은 껍질을 벗겨 잘게 썬 후 달군 프라이팬에 놓고 살짝 볶는다. 4 달군 프라이팬에 기름을 두른 후 설탕을 얇게 뿌려 젓지 말고 서서히 녹혀 시럽을 만든다. 5 ④의 시럽이 갈색으로 변하기 시작하면 잘 저은 다음 감자 튀김과 땅콩을 넣고 버무리고 흑임자를 뿌린다. 6 도마 위에 물을 바르고 ⑤의 감자를 간격을 두고 올려놓아 굳힌다. 7⑥의 감자를 그릇에 담는다. 물엿보다 설탕을 사용하면 덜 딱딱해진다.
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