[미즈] 모밀 국수

모밀 국수
등록일 2001-02-22 22:18 조회수 2,965 글자확대 글자축소

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달콤한 소스에 국수를 찍어 먹는 일본식 메밀국수를 한여름 별미로도 즐기지만...겨울철에 먹어도 개운함이 우동 못지않다. 항상 먹던 음식에 싫증이 나고 입맛이 없을 때 외식으로만 먹던 음식을 집에서 만들어보자. 일식 메밀국수는 달콤한 소스에 찍어 먹기 때문에 어른은 물론이고 아이들도 좋아하는 별 미. 메밀국수의 맛은 소스가 좌우하는데 멸치 국물이나 가다랭이 국물만 제대로 낼 줄 알면 쉽게 맛을 낼 수 있다. 메밀은 속을 냉하게 하는 음식이지만 무즙과 함께 먹으면 냉한 기운 이 사라진다.

<<재 료>> 메밀국수 --- 300g, 김 --- ¼장,다시마 --- 사방 10㎝ 크기 1장, 표고버섯 ---2~3개,다시멸치 ---적당량,가다랭이가루 --- 2큰술, 물 --- 3컵,간장 --- 4큰술, 맛술 --- 4큰술,소금 --- 1작은술, 설탕 --- 1큰술,와사비 갠 것 --- 1큰술,무 간 것 --- 4큰술, 파 썬것 --- 4큰술 <<만 들 기>>
1.냄비에 물을 붓고 다시마,표고,멸치 적당량을 넣고 끓인 다음 다시마와 버섯, 멸치를 다 건져냅니다. 불에서 내린 냄비에 가다랭이를 넣고 거기에 간장과 맛술을 2:1로 넣고 청주를 1~2큰술, 설탕을 1~2큰술정도 넣으면 정말 맛있는 국물이 됩니다. 이때 가쓰오브시가 귀찮거나 없으면 혼다시를 써도 괜찮다...이것마져도 정 없다 싶으면....흠~~!!우리나라 다시다를 조금 써요....아주 긴급사태죠~!!
2.불을 끄고 15분쯤 지난후에 체에 면보자기를 깔고 밭친다. 다시 냄비에 붓고 남은 분량의 간장, 맛술, 소금, 설탕을 넣고 한소큼 끓여 차게 식혀 냉장고에 넣어 둔다 (오전에 국물을 만드러 놓는게 저녁에 찬국물을 먹을 수 있어서 좋습니다)
3.끓는 물에 메밀국수를 삶아 사리를 만든다. 끓는 물에 생메밀국수를 넣고 젓가락으로 저으면서 3분 정도 삶아 찬물에 헹궈 메밀국수 사 리를 만들어놓는다. 메밀국수를 젓지 않고 그냥 삶으면 서로 엉겨붙기 때문에 삶는 동안 계속 젓가락으로 저 어주어야 한다.
4.김은 살짝 구워 4㎝ 길이로 곱게 채썬다. 와사비는 찬물에 개서 4등분 한 다음 모양을 만들고, 무는 강판에 간다. 파는 0.3cm두께로 송송 썰어 준비한다. 강판에 갈은 무는 가는체에 담아서 찬물에 한번 샤워기로 씻는다(무의 매운맛이 가신다)씻은무를 꼭 짜둔다.
5.국수 위에 김 채썬 것을 얹어 1인분씩 담고, 장국도 1인분씩 담아낸다. 무즙과 와사비, 실파 썬 것은 따로 담아낸다. 장국에 실파와 무즙, 와사비를 풀어 메밀국수를 찍어 먹는다. (무즙과 와사빈 동그랗게 모양을 내서 담으면 이쁘고,색깔도 잘맞아서 먹음직 스럽다)
◈쿠킹팁◈ 메밀국수 소스에 김, 무즙, 대파를 넣어야 제대로 된 맛을 낼 수 있다. 와사비는 찬물에 개는 것이 기본. 그리고 많이 저어줄수록 매콤한 맛이 잘 우러난다. 메밀소스에 간장을 많이 넣으면 색이 너무 진해지기 때문에 색을 보면서 넣어야 하고, 간 이 잘 안 맞으면 소금간을 약간 해주어도 된다. 가쓰오부시를 넣고 끓이면 비린내 냄새가 나요. 불을 끄고 넣는 것 잊지 마세요.

★모밀 온면 ★

<<재 료>> 메밀500g, 달걀4개, 새우4마리, 쑥갓4줄기, 튀김가루1/2컵, 밀가루, 튀김기름 다시물 재료 : 다시마1장,표고버섯2~3개,멸치적당량, 가쓰오부시1/4컵, 물8컵, 간장4큰술, 맛술4큰술, 소금 <<만 들 기>> 1.찬물에 다시마,표고,멸치,를 넣고 끓으면 불을 끄고 가쓰오부다시를 넣고 20분후 체에 거른다. 2. 다시에 간장, 맛술, 소금으로 간한다. 3. 새우는 머리를 떼고 등쪽에 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 준비한다. 4. 튀김가루에 물을 넣고 저어 튀김 반죽을 만든다. 5. 새우와 쑥갓에 밀가루를 묻혀 털고 튀김반죽을 입혀 180도 튀김기름에 튀긴다. 6. 양념한 다시물에 메밀을 넣고 삶는다. 7. 메밀이 익었으면 그릇에 담고 새우튀김, 쑥갓튀김, 계란을 얹어 낸다. 전 이 모밀 온면을 참 좋아 합니다~!! 겨울에 먹으면...우동하고는 또 다른 맛을 느껴요~~~~!! 한번 해보세요~~~~!!

출처

요리